STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE (GENERAL) Food & Beverage Service

 Professional Appearance Standard

• All employees will report for duty in full specified uniform and accessories. They will maintain neat and tidy appearance and name tag  will format all times.
• Briefing standard
• Pre meal briefing will conducted daily 25 minutes prior to opening
• All schedule staff required to attend
• Must be brief, constructive and informative.

Maintaining Condition of Menu Standard

• Menu has to be checked before a restaurant is open.
• Menu must be clean all the time 

Set Up Table Standard

• All table will be fully set up before service with a clean silverware and crockery.
• Set up should be aligned neatly as per standard set up.

Prepare Station Before Service Standard

• Each waiter station will be cleaned and stocked according to par level, maintain during service and cleaned at the end of the shift.
• Because service station  at the restaurant, noise level should be kept in a minimum level.
• Service station will be completely set up 15 minutes.

Taking Reservation Standard

• Reservation will be taken a pleasant voice, articulate well, and polite, be helpful to get the maximum of information in a prompt manner.

    Greet the Guest Standard

• Hostess or F&B attendant will greet the guest in a positive manner.
• First impression is very important
• Greet the guest in a warm, friendly, genuine and welcoming manner.

    Escort Guest to the Table Standard:

• Guest will be escorted to the table, leading them by no more than three  feet, using verbal interactions whenever possible. 

    

    Marking tables standard

• Table will mark immediately after guest seated

    Seating the Guest Standard

• Guest will be seated in a table which is completely set up spotless clean
• Ladies will be seated in a sequence of age from oldest to youngest. Lady seating first, man seated at the last.

    Presenting the Menu Standard

• Menu must be spotless and presentable

    Beverage Taking Order Standard

• Beverage order has to be taken systematically and accurately
• Always use suggestive selling
• All beverage order will be taken in a timely courteous and professional manner.

    Taking Food Order Standard

    Detail Table Standard

• Detail table done by all f & b attendant

    

    Carrying a Beverage Tray Standard

•  The appropriate tray is used to suit the size of order
• A round tray or silver is used for small orders and rectangular trays are used for large drinks order identification of different drinks when serving
• Trays are loaded, starting from the right side.
• Trays are carried with the left hand.

    How to Serve Juices and Soft Drinks Standard

• Soft drinks or fruit juices will be served from the right side.
• Soft drinks will be garnished with lemon and fruit juices will be garnished with same kind of fruit used juices.

    Presenting Check Standard

• Check presented with Hotel
• Check holder with Hotel standard and guest comment inside

    Big Farewell Standard :

• Spent a few minutes to assist departing guest to say good bye and encourage a return visit remember always smile.

    Reset the Table Standard

• Dirty table will be cleaned and reset properly with speed efficiency

    Tea Service Standard

• Tea must be served hot
• Tea must be served from the right side
• One guest one tea cup or pot (ASAP)
•  To be served with cookies

    Cappucino/Hot Coffee Service Standard

• Cappuccino must be served hot
• Cold milk are used for garnish
•  To be served with cookies

    How to Make Cappuccino Standard

• Cappuccino must be served hot
• Cold milk are used for cappuccino
• Cocoa powder for garnish
• To be served with cookies

    Filling Sugar Containers Standard :

• Prepare sugar bowl with tea spoon.

Read More

HOUSE KEEPING GLOSARIUM

GLOSARIUM	DESCRIPTION
EA (expected arrival)	TAMU YANG DIPERKIRAKAN AKAN CHECK IN DI HOTEL PADA HARI TERSEBUT
ED (expected depparture)	TAMU YANG DIPERKIRAKAN AKAN CHECK OUT DI HOTEL PADA HARI TERSEBUT
OC (occupaid clean)	KAMAR YANG ADA TAMUNYA ( Masih in house ) ATAU ISI DAN DALAM KEADAAN BERSIH ( SUDAH DI BERSIHKAN )
OD (occupaid dirty)	KAMAR YANG ADA TAMUNYA ( Masih in house ) ATAU ISI DAN DALAM KEADAAN KOTOR( BELUM DI BERSIHKAN )
VD (vacant dirty)	KAMAR YANG KOSONG TIDAK ADA TAMUNYA DAN DALAM KEADAAN KOTOR
VC (vacant clean)	KAMAR YANG KOSONG TIDAK ADA TAMUNYA DAN DALAM KEADAAN BERSIH
OOO (out of order)	KAMAR YANG KOSONG TIDAK ADA TAMUNYA DAN DALAM KEADAAN RUSAK
VIP (very important person)	TAMU YANG DIANGGAP PENTING
RFS (refuse service)	KAMAR YANG ADA TAMUNYA TAPI MENOLAK UNTUK DI BERSIHKAN KAMARNYA
DND (do not distrub)	KAMAR YANG DIISI TAMU, TAPI DALAM KEADAAN TIDAK MAU DIGANGGU
NO SHOW	TAMU YANG SEHARUSNYA DATANG PADA TANGGAL YG DI TENTUKAN TAPI PADA TANGGAL TERSEBUT KAMAR TIDAK DI TEMPATI
ONL (occupaid no lugagge)	KAMAR YANG ADA TAMUNYA, TAPI DI DALAM KAMAR TIDAK ADA BARANG MILIK TAMU TERSEBUT
DOUBLE LOCK	KAMAR YANG DI KUNCI GANDA OLEH TAMU
SO (sleep out)	TAMU YANG SUDAH PESAN KAMAR DI HOTEL TAPI KAMAR TIDAK DIGUNAKAN ( HANYA ADA BARANG MILIK TAMU )
FIT (free individual treveller)	TAMU YANG MELAKUKAN PEMESANAN KAMAR SECARA LANGSUNG TANPA MENGGUNAKAN PIHAK KETIGA
CASH BASIS	PEMBAYARAN OUTLET SECARA LANGSUNG
PA (payment account)	PEMBAYARAN OUTLET SECARA LANGSUNG DAN TIDAK DITANGGUNG PIHAK KETIGA
RBF (room breakfast)	KAMAR BERIKUT DENGAN SARAPAN
RO (room only)	KAMAR TANPA DENGAN SARAPAN
EB ( EXTRA BED )	BED TAMBAHAN DI KAMAR
BED DOWN	BED YANG DITURUNKAN DILANTAI
PMR (please make up room)	KAMAR YANG MEMINTA UNTUK DIBERSIHKAN
HU (house use)	KAMAR YANG DIISI DARI PIHAK MANAJEMEN HOTEL
TURNING MATRASS	PROSESS PEMUTARAN MATRASS AGAR KUALITAS BED TERJAGA
WELLCOME LETTER	SURAT UCAPAN SELAMAT DATANG
WELLCOME FRUIT	BUAH UNTUK UCAPAN SELAMAT DATANG
WELLCOME CAKE	ROTI UNTUK UCAPAN SELAMAT DATANG
L&F (lost and found)	BARANG PENEMUAN DI HOTEL
LOAN ITEM	BARANG YANG BISA DIPINJAM OLEH TAMU
LUGAGE DOWN	PENURUNAN BARANG TAMU
INCOGNITO	TAMU YANG CHECK IN DAN IDENTITAS TAMU TIDAK MAU DIKETAHUI PIHAK LAIN
COMPLIMENT	SEMUA DITANGGUNG OLEH MANAJEMEN
CORPORATE	PERJANJIAN DENGAN INSTANSI ATAU PERUSAHAAN LAIN
DAY USE	TAMU YANG CHECK IN DAN CHECK OUT PADA HARI YANG SAMA
CAR ( CHECK OUT AFTER RUNNING )	TAMU YANG BELUM WAKTUNYA CHECK OUT TAPI SUDAH MEMUTUSKAN UNTUK CHECK OUT ( DI SYSTEM MASIH DI BUAT OC )
EARLY CI	TAMU YANG CHECK IN AWAL
EARLY CO	TAMU YANG CHECK OUT AWAL

Read More

TARGET COSTING

Latar Belakang :

Sehubungan dengan permintaan konsumen yang ingin produk bermutu tinggi dan murah, sehingga perusahaan selalu dituntut membuat produk baru hasil perbaikan-perbaikan. Jadi perusahaan perlu menjalankan System Manajemen Biaya Total yang terdiri dari :

1. Penentuan Biaya Target / Genkakikaku à Sistem untuk mendukung proses pengurangan biaya dalam tahap design produk
2. Penentuan biaya Keizen / Genkakaizen à Sistem untuk mengurangi biaya dalam proses pemanufakturan produk yang ada dengan cara-cara tertentu.

Definisi Target Costing :

Penentuan biaya yang diharapkan untuk suatu produk berdasarkan harga yang kompetitif, sehingga produk tersebut akan dapat memperoleh laba yang diharapkan.

Target Costing menentukan biaya berdasarkan harga yang kompetitif à sehingga yang gunakan Target Costing harus sering mengadopsi ukuran-ukuran penurunan biaya yang ketat atau merancang ulang produk atau proses produksi agar dapat memenuhi harga yang ditentukan pasar tetapi tetap dapatkan laba.

Harga Kompetitif – Laba yang Diingini à    Biaya yang seharusnya dikeluarkan untuk

                                                                        Membuat suatu produk à Target Costing

Target Costing dapat dicapai jika à memaksa lakukan efisiensi / pengeliminasian pemborosan-pemborosan atau lakuin keizen (continuous improvement) à artinya : Tentukan harga serendah-rendahnya untuk memaksa tiap orang memaksimumkan efisiensi di segala hal à agar bisa untung maksimum.

Dengan demikian Target Costing membuat perusahaan menjadi lebih kompetitif, dimana Target Costing adalah bentuk strategi umum dalam industri saat menghadapi persaingan yang sangat ketat dimana perbedaan sangat kecil di dalam harga dapat menarik perhatian besar konsumen (apalagi barang yang memiliki subtitusi)

Contoh Kasus :

Henry Ford menghadapi persaingan yang memaksa ia mencari-cari cara agar dapat menurunkan biaya dari tahun ke tahun, pada saat yang sama harus menghasilkan produk dengan kualitas bagus dan fungsi produk yang baik à Artinya Henry Ford menjalankan apa yang dikenal dengan Target Costing.

Henry Ford memiliki 2 alternatif turunkan biaya :

1. Mengintegrasikan teknologi pemanufakturan maju
2. Design ulang terhadap produk à merancang produk dengan  biaya lebih rendah tanpa mengurangi kualitas produk, misalnya dengan cara mengganti splash shield dari bahan plastic baru dengan bahan plastic daur ulang

Cara yang ke-2 lebih umum dilakukan karena cara ini diyakini akan berpengaruh besar terhadap total biaya selama siklus hidup produk

Ada 5 (lima) tahap pengimplementasian pendekatan target costing :

1. Menentukan harga pasar kompetitif
2. Menentukan laba yang diharapkan
3. Menghitung target biaya pada harga pasar dikurangi laba yang diharapkan
4. Gunakan rekayasa nilai (value) untuk mengidentifikasi cara-cara yang dapat digunakan agar terjadi penurunan biaya produksi
5. Estimasi Biaya setelah rekayasa nilai
6. Aktivitas-aktivitas untuk mencapai Biaya target à Keizen Costing / Genkakaizen

Cara ke-4 hingga ke-6 dapat dikatakan sebagai cara untuk mencapai target biaya.

REKAYASA NILAI (VALUE)

à Digunakan dalam Target Costing untuk menurunkan biaya produksi melalui analisis konsumen, yang digunakan untuk mengidentifikasi preferensi konsumen yang kritis/penting guna mengetahui konsumen maunya produk yang kaya apa berhubungan dengan fungsi-fungsinya, jika ada produk hasil inovasi atau produk baru.

Klasifikasi produk berdasarkan fungsionalitasnya dibagi menjadi 2 (dua) :

1.        Kelompok produk yang fungsionalitasnya relatif mudah ditambah/dikurangi à kelompok produk yang sering berubah model /  sering mengalami perbaikan / sering alami perubahan preferensi konsumen. Contoh : Mobil, handphone, jam tangan dll

à Untuk kelompok ini, produsen harus selalu inovatif à Cycle Life Productnya pendek, misalnya dalam produksi mobil dituntut selalu dapat menghasilkan mobil dengan penampilan baru, tambahan fasilitas keamanan sedang dalam computer software selalu dituntut untuk hasilkan software dengan kemampuan melakukan analysis yang lebih baik dan tepat.

2.        Kelompok produk yang fungsionalitasnya relatif stabil (tidak sering terjadi perubahan model). Produk dalam golongan ini, modelnya relatif stabil / tidak sering mengalami perubahan preferensi konsumen. Contohnya : Peralatan konstruksi, truk, alat kedokteran dll à produk-produk ini

à Untuk kelompok ini produsen harus merancang fungsionalitas produk sebaik mungkin (karena cendrung stabil)

 

Untuk produk Kelompok ke-1 à peran REKAYASA NILAI dibutuhkan melalui ANALISIS FUNGSIONAL à dilakukan pengkajian kinerja dan biaya dari masing-masing fungsi produk sehingga dapat diseimbangkan antara ke-2nya.

Idealnya adalah kinerja / fungsi produk yang diharapkan konsumen (preferensi konsumen) tercapai dengan tetap mempertahankan biaya rendah à Proses Benchmarking (Mengikuti hal-hal positif yang pernah dijalankan oleh perusahaan-perusahaan sejenis) ikut dilibatkan

Contohnya :

Industri mobil à preferensi konsumen maunya ada perbaikan ‘safety airbag’. Produsen akan  melakukan analisis fungsional dengan mencari informasi berapa biaya yang akan dikeluarkan untuk perbaikan ‘safety airbag’ à kemudian membandingkan dengan kendala target costing-nya à tentukan apa masih bisa Target Costing dicapai jika perbaikan ‘safety airbag’ dilakukan ????

à Bila ternyata Target Costing tidak dapat tercapai à cari cara-cara yang bisa kembali mencapai Target Costing sehingga preferensi konsumen dapat tercapai à Gunakan cara-cara manufaktur maju seperti Continuous Improvement, benchmarking dll…

Untuk produk Kelompok ke-2 à gunakan Analisis Design

• Tim design menyiapkan beberapa design produk yang memiliki biaya rendah dan kompetitif, dimana tiap design punya keistimewaan yang serupa tetapi tampilan dan biaya yang berbeda.
• Tim design bekerja bersama dengan seorang manajemen biaya untuk dapat menentukan design yang terbaik dengan tidak melebihi Target Costing sekaligus memenuhi preferensi konsumen

KEIZEN COSTING

• Tujuannya untuk menurunkan biaya produksi
• Terjadi dalam proses pengolahan produk (berbeda target costing terjadi dalam proses design produk)
• Penyempurnaan yang berkesinambungan dengan melibatkan semua orang dalam organisasi .
• Keizen memayungi sebagian besar praktik-praktik kegiatan produksi seperti : Orientasi palanggan, robotic, otomasi, JIT, Tanpa Cacat dll

Read More

FAKTOR PEMBUATAN TARGET & BUDGET PLAN

Dalam pembuatan target dan budget plan untuk investasi dibidang perhotelan akan menggunakan 8 parameter yang mencakup perkembangan kondisi dan situasi  external ( bisnis hotel pada umumnya )  maupun  internal perusahaan / hotel yaitu :

1.      Trend bisnis perhotelan yang sedang berlangsung saat ini

2.      Hasil Operasional hotel tahun sebelumnya, atau hasil dari hotel2 yang sdh ada dengan melihat grafik hasil operasional per bulan.

3.      Pertumbuhan ekonomi  dan tingkat inflasi  secara nasional

4.      Adanya perencanaan untuk  re-investasi atau penambahan outlet penjualan dan penambahan fasilitas lainnya, atau posisi hotel dalam jangka panjang

5.      Hasil survey kemampuan daya beli pasar yang terkait dengan :

-                % Occupancy rate  regional

-                Segmenting, targeting dan positioning hotel 

-                Agenda event  daerah dan event nasional

-                Besaran  kemampuan daya beli pasar

-                Gaya hidup masyarakat

-                Survey rata-rata hasil penjualan untuk hotel dan  restaurant se kelas.

6.      Faktor total biaya operasional

7.      Kewajiban angsuran perusahaan kepada pihak bank.

8.      Type / karakter hotel yang akan dibangun.

Read More

HAL-HAL YANG DAPAT MEMPENGARUHI TINGGI RENDAHNYA FOOD COST

  

F&B SERVICE

1. Sajian makanan & minuman yang tidak dibuatkan Bill ( OC, Entertaint, Test Food, Food Promotion) atau tidak dibuatkannya  Food Adjusment untuk  Well Come Drink.
2. Jika hal diatas dibuatkan bill, Cost control akan membuat summary dari bill-bill tersebut dan dibebankan sebagai biaya pada departemen yang bersangkutan.
3. Pemberian discount, akibatnya mengurangi harga jual sehingga Cost naik.

F&B PRODUCT

1. Untuk menu Ala Carte, harus mempunyai menu recipe, dengan dasar menu recipe dapat ditentukan harga jual, dengan perhitungan Food Cost maximum 37 %.
2. Dengan tidak adanya menu recipe sajian porsi makanan dari masing-masing cook akan tidak sama, dan taste berbeda.
3. Over prepare untuk set up breakfast, banquet  dan acara food promotion.
4. Chef tidak membuat food adjusment terhadap product untuk fruit basket, food promotion , promotion by afternoon tea , social sport activity, food testing dll.
5. Tidak adanya food adjusment  untuk bahan makanan yang rusak akibat dari system penyimpanan atau over stock.
6. Perlu diingat bahwa bahan makanan yang rusak akibat penyimpanan atau over stock tidak menambah food cost, namun menjadi beban biaya yang disebut food spoiled.

FRONT OFFICE

1. Besar kecilnya sharring revenue untuk breakfast dari room sales, reguler maupun package (breakdown revenue)  dapat berpengaruh pada food cost.
2. Total Room Compliment Include Breakfast.

MARKETING

1. Tinggi rendahnya harga jual pada systim paket, Banquet, wisuda (Lunch box/ snack box) sangat mempengaruhi tinggi rendahnya food cost.
2. Tidak adanya koordinasi antara Marketing dan F&B departemen (Chef) dalam menawarkan menu banquet, untuk menghitung cost dan harga jual.

ACCOUNTING

3. Kwalitas bahan yang diterima : Receiving harus mempunyai standart bahan makanan yang dapat diterima. Jika kwalitas barang baik, akan tidak banyak bahan yang terbuang dan sebaliknya. Contoh :  Kwalitas daging, telur, sayur, tomat, buah  dsb.
4. Harga pokok pembelian :
• Langka dan tidak nya bahan makanan
• Cara pembelian – Cash harga akan murah – Credit harga tinggi.
• Ada dan tidaknya supplier pembanding.
• Ada dan tidaknya  kontrak harga dengan supplier.
5. Sebagai dasar pertimbangan harga dengan supplier, perlu adanya market survey.  
6. Ketelitian dalam melakukan inventory.
7. Food transfer to room  (Complimentary condiment)

Read More

TERMINOLOGI HOTEL

Terminologi Hotel adalah daftar istilah atau bahasa yang dipakai dalam aktifitas perhotelan, Bagi Seorang Akuntan Hotel, Terminologi Hotel merupakan tambahan pengetahuan yang harus dimiliki agar tercapai laporan yang mudah dibaca, ringkas dan informatif.

Berikut adalah daftar istilah yang dipakai dalam perhotelan:

A
Account (AG)
Suatu dokumen di mana semua pembayaran dan biaya dari transaksi tamu selama
tinggal / menggunakan fasiltas baik itu makanan, minuman, laundry dan outlet lainnya
dicatat di dalam folio.
Account Payable (AG)
Bagian Utang ( Dept. Akunting ) bertanggung jawab mencatat pembelian barang yang
tidak dibayar secara tunai serta biaya- biaya yang dikeluarkan.
Account Receivable (AG)
Bagian Piutang ( Dept. Akunting ) bertanggung jawab membukukan piutang dan
bertanggung jawab atas semua tagihan dan umur piutang.
Accommodation (FO)
Kamar yang digunakan untuk menginap / kamar tamu ( guest rooms ).
Accommodation Voucher (FO)
Dokumen yang diterbitkan baik oleh Agen Travel atau Airline untuk menjamin setiap
hotel yang ditunjuk dan memberi wewenang hotel untuk menagih pembayaran
akomodasi tamu. Biasanya menyembutka, mencantumkan nama tamu, Jumlah orang,
kedatangan dan keberangkatan tanggal secara detail, kebutuhan makan, tarif kamar,
instruksi penagihan. Akomodasi Voucher menjadi dokumen rahasia yang tidak harus
diinformasikan kepada tamu.
Additional Charge (AG)
Biaya tambahan kamar yang dibebankan ke tamu untuk “late check out” atau
penambahan extra bed atau penambahan orang dalam satu kamar.
Adhoc Group (FO)
Istilah untuk group / kedatangan tamu yang datang "satu kali'' pada saat itu atau
datang tidak teratur .
Ad Hock rate (FO)
Pesanan kamar dengan harga khusus untuk perusahaan diluar kontrak rate untuk
jangka waktu yang sudah ditentuka.
Adjoining Rooms / Adjacement Room s (FO)
Kamar-kamar tamu dua kamar atau lebih yang berdampingan “tanpa” dihubungkan
oleh pintu, atau satu lantai yang berdekatan, jadi pemesan kamar dapat saling
berkomunikasi secara leluasa dengan rekan atau keluarganya yang tinggal di kamar
yang berdekatan.
Advance Deposits (FO)
Uang yang dibayar di muka untuk kamar tamu atau pelayanan hotel lainnya, biasanya
oleh kartu kredit atau cash, yang dibayar sebelum tamu tersebut datang / menginap / ke
hotel. Jumlah biasanya sepadan dengan pembayaran penginapan pada suatu malam
(untuk kamar) atau hitungan persentase dari total yang harus dibayar. Deposit tersebut
digunakan untuk mengamankan / menjamin / menggaransi pemesanan yang
diselenggarakan di hotel. Istilah lain adalah “booking fee”.
Affiliated Hotel (AG)
Suatu hotel yang menjadi bagian dari suatu rantai / bagian lebih besar dan biasanya
dimiliki oleh suatu korporasi, lembaga atau dioperasikan oleh suatu franchisee mandiri.
Aging (AG)
Istilah dalam akunting yang menyebutkan tentang pengelompokan periode waktu
tagihan tamu hotel.
Airport Hotel (Gn)
Suatu hotel yang terletak dekat Bandar Udara. Hotel tidaklah harus dihubungkan
kepada Bandar udara ataupun bersebalahan me atau bahkainkan yang jaraknya tidak
jauh dari Terimal Bandarapun bisa dikatakan airport hotel.
Airport Representative ( Airport Rep ) (FO)
Petugas hotel yang bekerja di Bandara yang bertugas untuk mencari tamu / menjual.
AKP (Analisa Kebutuhan Pelatihan) (HR)
Adalah permintaan pelatihan oleh departemen berdasarkan konsisi atau kebutuhan
departemen. Istilah lain ”Training Need”.
A la Carte (FBS)
Daftar menu lengkap, pemesan dapat memilih beberapa hidangan saja, atau hidangan
disajikan secara lengkap namun dibayar hanya yang dimakan/diminum, hidangan lain
yang tidak dimakan /diminum tidak dihitung. / Makan di mana setiap item pada menu ini
harganya terpisah. Makanan harus dipersiapkan seperti yang diperintahkan.
Alkali Laundry (Ldy)
Alkali merupakan formulasi khusus yang digunakan sebelum proses penyabunan
dengan deterjen yang berguna melepaskan noda, kotoran, minyak dari kain sehingga
menghasilkan kualitas cucian yang baik. PH 13
Allotment (FO)
Kamar hotel yang telah di set, diblock dan dialokasikan untuk tamu yang telah
melakukan reservasi.
All-Suite Hotel (Gn)
Hotel dengan semua kamar dengan type suite, biasanya suatu area terpisah ( seperti
dipan, kursi atau ruang tamu / makan), Kadang juga didalamnya termasuk peralatan
dapur baik yang berukuran kecil ataupun full kitchen.
Amano Time Control (HR)
Adalah alat kontrol untuk bukti pelaksanaan patroli, yang mana didalamnya terdapat
“roll paper”. Roll Paper adalah cetakan hasil patroli yang memuat nomer kunci area,
dan jam patroli dilaksanakan.
Amendment (SM)
Perubahan tempat, ruangan, jumlah, set-up yang telah ditentukan / disetujui dari
pengaturan yang aslinya ke perubahan yang baru. ( untuk hal ini digunakan format
seperti “ form amendment”)
Amendment Reservation (FO)
Koreksi atau revisi pemesanan.
Amenity (HK)
Sesuatu yang" ekstra" baik produk atau pelayanan yang diberikan kepada tamu oleh
hotel, Istilah ini dengan luas digunakan untuk menjelaskan shampo, conditioner, body
lotion, bath soap, hand soap, tooth brush, saving kit, sewing kit, cotton buds, comb,
shoe shine dan lain produk yang diletakkan di kamar mandi / ruang tamu untuk
penggunaan dan kenyamanan tamu.
American Breakfast (FBS)
Makan pagi (sarapan) gaya Amerika, berupa makanan dari telur dan roti, serta irisanirisan daging dengan porsi kecil.
American Plan (FBS)
Sistem pembayaran sewa kamar hotel yang sudah termasuk biaya makan tiga kali
sehari, dengan sajian table d’hole. Di daratan Eropa, cara seperti ini disebut full
pension.
American Service (FBS)
Cepat, tepat, tamu tidak perlu menunggu terlalu lama. Makanan sudah tersaji di piring
di service tray dari dapur, salads bisa disiapkan di meja dan rolls bisa disajikan dalam
basket ataupun plates. Pelayanan ala America disebut juga Plate Service atau Ready
Plate Service, Fungsi waiter/ss hanya menyajikan makanan yang sudah siap di plate.
Service ini juga bisa dilakukan pada acara di Banquet.
Antichlor (Ldy)
Sebuah bahan kimia yang digunakan untuk membuang kelebihan klorin dari kain
setelah pemutihan dalam proses pencucian.
Apartment hotel (Gn)
Akomodasi dalam apartemen terbagi beberapa unit dan kamar-kamar dan lebih spesifik
dibanding kamar hotel dimana dalamnya lebih luas dilengkapi dengan fasilitas tempat
memasak ( kitchen set ). Sedang untuk penghuni yang menginginkan makanan
biasanya ada restaurant tersendiri yang terletak dalam gedung atau sekitar gedung.
Kepemilikan apartment bisa pribadi maupun perusahaan.
Aperitif (FB)
Hidangan menggugah nafsu makan, makanan/minuman pembangkit nafsu makan
misalnya sop panas.
Apetiser (Appetizer) (FB)
Makanan pembuka dalam European Standard Course untuk menimbulkan nafsu
makan. Apetiser dapat berupa dingin atau panas.
APEX ( Advanced purchase excursion ticket ) (Gn)
Pembelian tiket perjalanan / pesawat yang dilakukan diawal. Tiket pesawat yang harus
dibeli dalam jangka waktu tertentu sebelum keberangkatan dan tidak dapat
dikembalikan, tidak dapat dialihkan juga tidak dapat diuangkan. ( biasanyya tiket seperti
ini adalah tiket-tiket promo )
Appron (FBP)
Adalah celemek yang dipakai steward dan koki pada saat bekerja guna melindungi
pakaian dari kotoran.
Apprentices (FBS)
Pelajar, murid, siswa, mahasiswa dari lembaga, sekolah, akademi yang sedang belajar
dan membantu para Fb Service Staff.
Area Responsibility (HK)
Tanggung jawab area kerja yang dibebankan kepada staff public area untuk suatu
rencana kerja ( progam kerja ) yang terjadwal dan dapat didokumentasikan / direcord
sebagai bahan laporan dan target kerja.
Arrival Date (FO)
Tanggal kedatangan wisatawan ke suatu obyek wisata atau Negara tujuan wisata.
Arrival List (FO)
Daftar kedatangan tamu.
ASAP (AG)
As soon as possible / Sesegera mungkin.
Assets (AG)
Aktiva / harta, data seluruh kekayaan perusahaan yang terdapat pada neraca
perusahaan
Audit / Auditing (AG)
Istilah untuk memeriksa catatan keuangan formal. Pemeriksaan laporan keuangan atau
pemeriksaan lainnya mengenai kebenaran bukti formil maupun bukti materiil atas suatu
transaksi yang bersangkutan
Au Gratin (FBS)
Makanan yang dihidangkan dengan bubuk keju kemudian dipanaskan dalam oven.
Available Room (FO)
Jumlah kamar tersedia yang dapat disewa oleh pemesan.
Average Lenght Of Stay (FO)
Rata-rata masa tinggal, yakni angka yang diperoleh dari jumlah bermalam dari tamu
dibagi dengan jumlah tamu itu dalam jangka waktu tertentu. Atau total lama tamu
menginap dibagi jumlah kamar yang terjual pada periode yang sama.
Average Room Rate (FO)
Biaya rata-rata sewa kamar, ini menunjukkan pendapatan rata-rata per kamar atau
Rata-rata harga per kamar dengan cara membandingkan antara pendapatan yang
diperoleh dari kamar dengan jumlah kamar yang terjual. Umumnya dihitung secara
harian dan bulanan.
Average occupancy (FO)
Rata-rata tingkat hunian kamar pada suatu periode tertentu dengan cara
membandingkan antara jumlah kamar yang terjual dibandingkan dengan jumlah kamar
yang tersedia.

B.
Baby Cot / Box (HK)
Tempat tidur tambahan untuk bayi yang disediakan hotel.
Baby Crib (HK)
Tempat tidur kecil untuk bayi yang disediakan hotel.
Back to back (HK)
Istilah yang digunakan untuk tamu rombongan ketika “check out”, meninggalkan group
dan kelompok lain “check in”, pada hari yang sama. Hal ini dikarenakan pememesan
kamar yang terus menerus sepanjang periode tertentu. Istilah lain adalah ”Check in –
Check out Group”.
Back Of The House (Gn)
Bagian hotel yang tidak langsung berhubungan dengan tamu, misalnya ruang dapur,
binatu, ruang peralatan hotel, ruang administrasi, dan lain-lain. Istilah lain adalah “back
office” (Hotel bagian belakang)
Bacon Fat (FBP)
Lemak babi, diambil dari bagian perut.
Bain Marie (FBP)
Tempat pemanas makanan dengan penguapan.
Bakery & Pastry (FBP)
The Baker Shop, yaitu bagian yang mempersiapkan kue-kue dan hidangan penutup
(dessert).
Baking (FBP)
Merupakan memasak kering tanpa ditutup, proses ini tidak menggunakan minyak,
istilah ini lebih tepat digunakan untuk proses memasak adonan yang terbuat dari
tepung, kentang atau bahan makanan selain daging atau unggas.
Bath Tub (Bak Mandi)
Bak mandi untuk berendam yang disediakan dalam kamar untuk para tamu yang
menginap di hotel.
Banquette (Banket)
Jamuan pesta yang diadakan di hotel, dengan penghidangan makanan dan minuman
diruang-ruang khusus.
Banquette Event Order ( BEO) (FBS)
Format yang dibuat oleh bagian Banquet berdasarkan Confirmation Letter yang telah
disetujui pelanggan, yang merupakan perintah kerja ke bagian terkait dalam rangka
mensukseskan suatu acara yang diminta oleh pelanggan. Format yang berisi mengenai
detail acara suatu perusahaan yang akan dilaksanakan. Ditujukan untuk seluruh
departemen berupa informasi ruang (lay out), makanan dan minuman, pembayaran,
perlengkapan / equipment yang diperlukan, sound system, dekorasi, bunga.
Banquet Rerservation Book (FBS)
Adalah buku yang didalamnya tertulis bulan, tanggal, waktu, nama ruangan pertemuan,
dan status reservasi (tentative / definite) dimana kita menuliskan / mencantumkan
pemesanan acara.
Bank Account (AG)
Data rekening hotel yang dipergunakan untuk operasional sehari-hari dan dikenal
dengan hotel system, yaitu : Bank In, Bank Out.
Bank In (AG)
Adalah rekening bank yang berfungsi untuk menerima setoran hasil usaha hotel.
Setoran unit hotel ke rekening bank in dapat berupa uang tunai, credit card, cek, bilyet
giro, dan transfer. Semua hasil operasional (revenue) & non operasional harus disetor
seluruhnya ke bank in keesokan harinya (kecuali hari Sabtu dan hari libur) dan tidak
boleh dikurangi untuk keperluan pengeluaran rutin atau pengeluaran lainnya oleh hotel.
Sedang Sabtu dan hari libur, semua hasil operasional (revenue) harus disetorkan pada
hari kerja berikutnya. Sementara dana disimpan di brankas.
Bank Out (AG)
Adalah rekening yang digunakan untuk menunjang kegiatan operasional juga
pembayaran : supplier, remunerasi karyawan, dapat berupa uang tunai, cek, bilyet giro,
dan transfer.
Bar (FBS)
Kedai atau restoran yang hanya menyediakan minuman beralkohol kadar tinggi untuk
umum / tamu hotel.
Barbeque – BBQ (FBS)
Daging panggang dengan menggunakan alat tertentu, misalnya kambing guling
(dibakar di atas api sambil diputar perlahan-lahan & diberi bumbu).
Bar Par (FBS)
Jumlah yang ditetapkan untuk masing-masing minuman bar yang akan dihidangkan
yang biasanya di simpan di bar storage. Jumlah ini biasanya berdasarkan dari kosume
harian minuman yang ada di bar.
Barter (Mkt)
Istilah yang lazim digunakan untuk kegiatan pertukaran produk dengan nilai yang sama.
Bartender (FBS)
Pramusaji minuman di bar, dan meramu minuman pesanan para tamu bar.
Bath Mat (Keset)
Alas kaki di dalam kamar mandi yang terbuat dari kain, ijuk atau karet.
Bath Towel (HK)
Handuk Mandi.
Bed and Breakfast (B&B) (FO) (FBS)
Suatu penginapan / hotel hanya menyediakan kamar dan sarapan / breakfast yang
ditentukan dalam satu trif kamar. ( Room include Breakfast ) hal ini sering disebut juga
sebagai Continental Plan.
Bed Cover (HK)
Kain penutup tempat tidur yang harus dilipat oleh roomboy / maid ketika tamu akan
tidur.
Bedding all bed linen (HK)
Semua linen tempat tidur, seperti seprei, sarung bantal, semua selimut, bed pad,
bantal, duvet cover, inner duvet, bed skirting, bed cover.
Bed Mat (HK)
Lapisan kasur sebelum diberi lapisan seprei.
Bellboy (FO)
Petugas bagian depan hotel yang melayani tamu-tamu masuk ke kamar yang
dipesannya ( mengurus barang bawaan tamu, paket, informasi transport ) istilah lain
dari “bell man”.
Bell Captain (FO)
Kepada seksi / outlet bell desk ( kepala bell boy )
Bell desk (FO)
Area / tempat / outlet / station dari petugas bellboy dan bell captain.
Bellboy Errand Card (FO)
Kartu yang digunakan oleh bellboy untuk mencatat segala kegiatan yang berhubungan
dengan penanganan barang tamu tiba, pindah kamar atau berangkat, setelah kartu ini
diisi akan segera diberikan oleh bell captain yang selanjutnya akan dimasukkan ke
dalam bellboy control sheet.
Bellboy Control Sheet (FO)
Lembar atau formulir pengawasan yang digunakan bell captain untuk mencatat
kegiatan bellboy selama penanganan barang tamu tiba, pindah kamar atau berangkat.
Formulir ini di isiberdasarkan data dari bellboy errand card.
Beverage / tanpa alkohol (FBS)
Minuman yang tidak mengandung alkohol, misalnya dari jenis minuman lembut (soft
drink) : Coca-cola, Pepsi, Cola, Sprite, Fanta, sari buah : nenas, jeruk, alpokat, kiwi,
tomat, teh dalam botol, jahe dalam botol, teh panas, kopi panas, es teh, coklat dan
sebagainya.
Billboard (SM) (Gn)
Papan promosi
Bill Rack (FO)
Rak yang dipergunakan untuk menyimpan data tamu mulai tamu check in,
menggunakan fasilitas ( bill makan, minum, minibar, laundry dsb ) selama tinggal di
hotel dan disusun berdasarkan nomor kamar.
Bin Card (Gn)
Adalah kartu untuk mencatat keluar masuknya barang di Store.
Bir ( Beer ) (FBS)
Adalah segala minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan
berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi. Proses pembuatan bir
disebut brewing. Karena bahan yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu
tempat dan yang lain, maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat
berbeda baik jenis maupun klasifikasinya. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-
6 % abv (alcohol by volume; alkohol berdasarkan volume), meski ada pula yang
serendah kurang dari 1% abv maupun yang mencapai 20% abv. (Wikipedia Ind.)

Black Beer : bir hitam yang dibuat dari malt terlalu matang ( over roasted malt ).

Light Beer : bir biasa yang jernih.

Special Beer : bir yang dibuat dengan dua kali brewing process, disimpan lebih lama.
Draught Beer : bir yang disiapkan dalam drum barrel / tank dan dikeluarkan dengan
Bantuan tekanan gas CO2.
Black List (FO)
Sebuah catatan yang disahkan oleh manajemen hotel untuk orang-orang yang tidak
diterima di hotel ketika datang lagi untuk berbagai alasan.
Blance ( FBP )
Memasak makanan dengan cepat, dapat dilakukan dengan air dingin, air panas, atau
air mendidih. Memblanching dapat juga dilakukan dengan minyak panas. Tujuannya
memperbaiki warna, menghentikan aktivitas enzim, mengangkat kulit, contohnya pada
tomat yang akan dibuat tahan lama.
Blanket (HK)
Kain selimut yang digunakan untuk making bed.
Blend ( FBS Bar )
Mencampur minuman dan menambahkan juga campuran wiski selama produksi
Blending ( FBS )
Mencampur bahan yang cair dengan yang keras
Blender ( FBS Bar )
Alat untuk mencampur ( mixer ).
Blocking (FO)
Pemblokiran kamar / ruangan khusus untuk pemesanan baik pada saat / atau /
sebelum hari kedatangan.
Block Booking / Block Room (FO)
Mengacu pada reservasi awal atau disesuaikan dengan jumlah dan jenis kamar yang
ada diambil dari ketersediaan kamar yang akan digunakan untuk menampung
kelompok besar atau konvensi.
Blocked Space (SM)
Perjanjian dengan hotel yang menjamin akan alokasi area / ruang meeting untuk tamutamu tertentu.
Blower (HK)
Alat yang dipergunakan untuk mengeringkan carpet setelah dishampoo.
Body Checking (HR)
Kegiatan memastikan aset perusahaan tidak terbawa oleh staff atau orang, kegiatan ini
dilakukan pada akhir shift atau saat staff / visitor ( pengunjung hotel ) akan
meninggalkan hotel.
Boiling (FBP)
Adalah cara memasak dalam cairan yang sedang mendidih ( 100 ºC ) dengan air atau
kaldu ( stock ), gelembung cairan sampai memecah di permukaan. “Simmering”
adalahproses boiling (merebus) yang dilakukan perlahan (90ºC), ditandai gelembung
cairan yang tidak memecah dipermukaan.
Botle Sprayer (HK)
Alat ( botol ) yang diisi larutan pembersih ataupun chemical lain dan dipergunakan
untuk menyemprotkan larutan ( chemicals ).
Bomb threats Training (HR)
Training penangnan ancaman ledakan bom berbahaya yang akan datang di hotel.
Bon Go (Ldy)
Bahan kimia ( chemicals ) untuk menghilangkan noda makanan.
Bonning (FBP)
Salah satu istilah di dapur dengan cara mengeluarkan tulang dari daging.
Booking (Reservation) (FO)
Pemesanan tempat-tempat penginapan (hotel, motel, losmen).
Bowls (FBS)
Mangkok ( wadah kecil ) untuk meletakkan, menyimpan barang, makanan dll.
Butter bowl / untuk trmpat mentega.
Cereal bowl / untuk menyajikan sereal, bubur.
Finger bowl / untuk cuci tangan.
Rice bowl / untuk tempat nasi / mencetak nasi.
Sugar bowl / untuk tempat gula
Supreme bowl / untuk tempat shrimp cocktail, ice cream.
Soup bowl / untuk tempat suop kental.
Vegetable bowl / untuk tempat buah dan sayuran.
Boutique Hotel (Gn)
Bangunan Hotel yang mempunyai nilai sejarah / historis, klasik, atau ditata antic,
remodeled dan umumnya kurang lebih 30 kamar.
Braising (FBP)
Cara memasak dengan cairan ( air / kaldu ) yang jumlahnya lebih sedikit dari pad bahan
yang dimasak. Mula-mula daging yang akan dimasak digolongkan bagian luarny
sampai coklat, kemudian memasaknya cairan atau saus dalam sebuah alat memasak
yang tertutup rapat di dalam oven. Braising sangat cocok dilakukan untuk daging yang
keras seperti : daging itik, daging paha, daging rusa yang berguna melembutnkan serat.
Braising juga dilakukan untuk memasak sayuran.
Breakfast (FBS)
Sarapan pagi
Breakfast menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data daftar makanan yang khusus disiapkan untuk sarapan
pagi.
Bread and butter knife (FBS)
Pisau roti dan mentega.
Bread and butter plate (FBS)
Piring roti dan mentega
Brochure (SM)
Pamplet / flayer / brosure / kertas yang berisi informasi ataupun promosi tentang hotel
ataupun fasilitas / event / kejadian yang ada di hotel.
Brushing (HK)
Tehnik membersihkan lantai keras ( tegel / ubin / semen ) dengan cara disikat
menggunakan mesin “brushing”.
Budget Karyawan (HR)
Adalah Kebutuhan Karyawan, prakiraan jumlah karyawan yang tertuang dalam analisa
perkembangan karyawan tahunan.
Bufet (Buffet) : (FBS)
Sistem pelayanan hidangan yang disajikan di meja besar, dan tamu dipersilahkan
memilih sendiri hidangan yang disukainya. Di Indonesia lebih dikenal dengan
prasmanan.
Buffing (HK)
Tindakan menggosok permukaan lantai dengan menggunakan mesin buffing / polishing
dan pad putih.
Bungalow (Gn)
Tempat peristirahatan yang tidak berbentuk hotel, namun menyediakan fasilitas-fasilitas penginapan untuk sejumlah orang.
Bus boy / girl (FO)
Membantu para waiters/ess dalam hal menyiapkan roti, air es, membersihkan alat-alat
kotor dan menata meja. Menjaga persiapan peralatan dan perlengkapan kerja di sidestand dan bertugas pada waktu senggang menyiapkan table set-up untuk tamu
berikutnya.
Business Centre (FO)
Area / Outlet di Front Office Department yang berfungsi untuk melayai foto copy,
faximile, Internet, print out, tiketing, keperluan alat tulis kantor maupun sebagai tempat
jualan merchandise.
Business Mix (SM)
Suatu kombinasi bisnis hotel dari berbagai segmen pasar seperti corporate group,
business transient, leisure and convention.
Butter knife (FBS)
Pisau yang digunakan untuk potong roti atau pisau untuk mentega.
Butter spreader (FBS)
Pisau untuk mengoles mentega

C.
Cabana (Gn)
Kamar yang dihubungkan dengan kolam renang, tidak merupakan bagian bangunan inti
hotel, karenanya tidak selalu disediakan fasilitas untuk tidur.
Cafetaria (Gn)
Suatu pelayanan makanan / tempat makan yang beroperasi di mana para tamu dapat
masuk ke area makanan untuk menerima pemberian makanan dari petugas/staff
ataupun para tamu dapat menunjuk makanan yang diinginkan dan membawa makanan
sendiri-sendiri.
Cancellation (FO)
Pembatalan pemesanan kamar hotel ataupun fasilatas hotel yang lain.
Canteen (Gn) (HR)
Suatu pelayanan makanan / tempat makan dimana para tamu dapat mengambil /
membawa makanan dengan tray / baki / nampan / piring / tempat makan dengan menu
yang telah ditetapkan.
Captain Order (FBS)
Format yang digunakan sebagai permintaan melakukan pekerjaan ke bagian produksi
makanan dan atau minuman serta kasir, yang dibuat oleh Waiter/ss.
Capsule Hotel (Gn)
Suatu hotel yang kamarnya di ditata dalam satu blok / kotak kecil / model capsule
biasanya terbuat dari plastic ataupun fiberglass berukuran kurang lebih 2 x 1 x 1,25 m.
yang hanya cukup untuk ruang tidur. Didalam capsul ini biasanya dilengkapi fasilitas
internet, Mini TV. Model-model seperti ini dikembangkan di Jepang.
Car Call (FO)
Alat pemanggilan sopir atau kendaraan di lingkungan hotell
Card Entry System (FO – HK )
Sistem yang dipergunakan untuk masuk ke kamar tamu maupun area hotel ( guest lift )
menggunakan “teknis sistem kartu” yang telah diotorisasi oleh manajemen ( FO).
Card Key (FO)
Sebuah kartu plastic / seperti kartu kredit dimana didalamnya mengandung magnetic
strip / barcode ataupun chip yang bisa program untuk digunakan membuka pintu
kamarsebagai pengganti kunci metal. (kunci kartu memerlukan komponen perangakat
kunci elektronik).
Cardex (SM)
Adalah formulir yang berisi data-data perusahaan serta contact person di perusahaan
tersebut yang dimiliki oleh staf sales sebagai panduan dalam sales call
Car Valet (FO)
Karyawan hotel yang bertugas memarkirkan mobil tamu yang datang.
Cash Basis (AG)
Pembayaran yang dilakukan oleh tamu berdasarkan cash / tunai.
Cash Pay Out (AG)
Untuk mengambil sejumlah uang tunai dari Front Office Cashier dan akan mendebet
pada rekening tamu. Hal ini dilakukan hanya untuk kasus yang sangat khusus dan tidak
mungkin tanpa persetujuan atau Front Office Manager.
Cash Receipt (AG)
Tanda terima pembayaran tunai.
Cash Received (AG)
Penerimaan uang tunai.
Cassino Hotel (Gn)
Sebuah hotel yang menonjolkan fasilitas perjudian sebagai fasilitas utama di dalam
ruangan / gedung / hotel.
Central Reservation Office (FO)
Bagian / Kumpulan jaringan reservasi yang terpusat dimonitor, terjadwal baik dalam hal iklan maupun program dan dapat diakses secara langsung oleh masyarakat dan
menyediakan ( pada umumnya freephone) nomor telepon untuk pemesanan baik itu
kamar maupun agenda pertemuan.
Charge (FO)
Nota, tagihan atas rekening yang dibayarkan
Check-In (FO) (HK)
Tamu masuk suatu hotel dan mendaftarkan dibagian penerimaan (receptionist) dan
mengakhiri dengan tanda tangan kontrak / persetujuan antara hotel dan tamu untuk
memiliki hunian sementara atau tempat khusus.
Check List (HK)
Daftar pengecekan tamu-tamu yang menginap di suatu hotel.
Check Out (FO) (HK)
Tamu pergi meninggalkan hotel setelah menyelesaikan perhitungan rekening/bill atau
Prosedur penutupan atau penyelesaian suatu rekening kamar tamu pada saat
berangkat / check out.
Check Out Time (FO) (HK)
Batas normal waktu tamu meninggalkan hotel ( normal check out ). Untuk regulasi ini
setiap hotel mempunyai aturan yang berbeda, ada yang jam 12.00, 13.00 atau bahkan
kesepakatan hotel dengan tamu ( untuk kasus ini biasanya terjadi dengan tamu-tamu
group dikarenakan meeting belum selesai atau jam keberangkatan pesawat yang
mundur dan biasanya ada biaya tambahan ).
Chef (FBP)
Kepala dapur di hotel atau restoran.
Chief steward (FBP)
Kepala bagian yang bertugas dalam pembersihan dapur dan peralatan masak ( kitchen
utencil).
Chinaware (FBS)
Merupakan suatu hal yang diperlukan untuk alat makan restaurant yang terbuat dari
keramik antara lain : Platter, Plate, Cups, Soucer, Pots, Jugs, Bowls, Ashtray.
Chlorine Bleach, Sodium Hypochloride (Ldy)
Cairan pengelantang yang memberikan kekuatan pemutih istimewa yang aman bagi
cucian putih. Cairan ini cepat larut dalam air, sehingga proses pelepasan noda
berlangsung cepat, juga bisa menghilangkan bau, sisa kotoran di kain dan sebagai
penghilang kuman. PH 10 – 14. Bleach akan efektif pada larutan air dengan suhu 50ºC.
City Hotel (Gn)
Hotel yang terletak di tengah kota, hotel ini pasar tamunya biasanya bisnis, meeting
atau seminar.
City Ledger (FO)
Semua rekening pembayaran tamu dengan cara kredit yang di tagihkan ke perusahaan
penjamin. Penagihan dilakukan pada perusahaan-perusahaan yang telah disetujui dan
perusahaan membayar tagihan mereka ( City Ledger ) secara bulanan dan telah
diketahui / disetujui oleh bagian Kredit.
Classic menu (FBS - FBP)
Daftar menu peninggalan jaman kuno ( menu-menu kuno / tradisional ) yang bisa
digunakan
Cleaning Supplies (HK)
Barang-barang yang dipergunakan untuk alat dan bahan pembersih di masing-masing
departement.
Closed Date (FO)
Tanggal untuk pemesanan sudah penuh karena pada periode itu / periode yang
dipesan kamar dalam keadaan penuh.
Closed Circuit Television ( CCTV) (HR) (Eng)
Bagian dari suatu sistem pengawasan hotel, yang menggunakan kamera sebagai alat
monitor ( untuk merekam pada video atau DVD perekam ), Alat ini diikuti / serangkaian
dengan alarm dan sistem kontrol akses. CCTV kamera telah digunakan sebagai suatu
ukuran keamanan dan dimonitor staf keamanan dengan suatu bantuan visual / TV
monitor untuk monitoring pengunjung dan staff.
Coating (HK)
Tehnik membersihkan lantai tertentu ( khususnya kayu / parquete ) dengan cara di
lapisi dengan menggunakan bahan kimia pelapis.
Coffee break (FBS)
Rehat minum / istirahat minum pada saat meeting.
Coffee break menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data daftar makanan ringan / snack yang ditawarkan
kepada tamu / yang diminta oleh tamu.
Coffee Table (HK)
Meja kecil di dalam kamar tamu diletakkan dekat kursi ( 1 -2 ) yang digunakan untuk
meletakkan makanan ataupun minuman.
Cold Kitchen / Salad ( FBP) (FBP)
Yaitu atau bagian hidangan dingin yakni semua persiapan hidangan pembuka
(appetizer), selada (salad), atau juga hidangan laut (sea food).
Cold Storage (FBP)
Gudang untuk menyimpan barang yang tidak tahan lama, basah dan mudah rusak.
Seperti sayuran, buah, daging, ikan segar. Istilah lain “refrigerator”. Suhu yang
diperlukan untuk penyimpanan antara lain. Refrigerator (+ 4ºC), Chiller (+ 0-3ºC),
Freezer (+ -18ºC).
Collateral Material (SM)
Jaminan Bahan. Item baris ini termasuk biaya brosur, Sales kit, peta, denah ruangan /
lantai, dan bahan semacam itu yang digunakan untuk menggambarkan jasa properti.
Commission earnings (SM) (AG)
Uang komisi.
Communication symbols (FO-HK)
Simbol / tanda / kode yang digunakan dalam “room division” yang berhubungan dengan status kamar seperti : EA, ED, OC, OD, VD, VC, VR, OO, OS, EB dll.
Company Hot (SM)
Adalah perusahaan yang memiliki jumlah room night production tertinggi.
Company Medium (SM)
Adalah perusahaan yang memiliki jumlah room night production menengah.
Company Low (SM)
Adalah perusahaan yang memilki jumlah room night production yang paling sedikit.
Company New (SM)
Adalah perusahaan baru atau belum sama sekali mendatangkan bisnis.
Concierge Service (FO)
Istilah yang digunakan untuk seksi yang melayani barang-barang bawaan tamu baik
untuk tamu yang baru datang, pulang maupun penitipan barang termasuk pelayanan
taxi, driver dan bagian pengawas / petugas pintu depan.
Concierge Store (FO)
Ruang di outlet Concierge / bell desk yang digunakan untuk menyimpan barang titipan
tamu.
Condiments (FBP) (FBS)
Bahan pelengkap penyedap makanan, seperti: garam, merica, sambal, kecap, saus
tomat dan makanan pendamping untuk makan (contohnya: soto, bubur, dll.).
Conference (SM)
Sekelompok besar orang yang terorganisir berkumpul dalam satu tempat untuk
membicarakan / memecahkan / mengambil keputusan sebuah permasalahan.
Confirmation Letter (SM)
Format untuk mengkonfirmasikan bahwa pelanggan dapat menerima syarat dan kondisi
yang harus diterima dalam acara yang akan diselenggarakan.
Contact person(FO)
Orang yang membuatkan pesanan kamar untuk orang lain (calon tamu).
Content Marketing (SM)
Materi promosi berisi pesan yang akan disampaikan
Contract (SM)
Sebuah perjanjian yang mengikat secara hukum antara dua pihak.
Cooking (FBP)
Mengolah hidangan, mencampur semua ingredient dengan timbangan, jumlah
ukuranyang tepat berdasarkan resep atau prosedute masak pada derajat panas dan
waktu tertentu.
Coctail (FBS)
Minuman hasil ramuan dari dua atau lebih jenis-jenis minuman beralkohol (liquor
dicampur dengan sampanye atau dengan alcoholic drinks lainnya).
Coffee Maker (HK)
Adalah semi-automatic mesin / mesin pemanas untuk digunakan memasak air,
membuat kopi ataupun tea (biasanya alat ini disediakan dikamar-kamar hotel).
Coffee Shop (FBS)
Restoran yang menyediakan hidangan-hidangan ringan dan cepat dengan peralatan
sederhana. Untuk kawan minum kopi panas biasanya disediakan sandwich,
hamburger,snack dan lain-lain. Istilah lain untuk restaurant.
Collect Call (FO)
Penggunaan jasa telepon dengan biaya ditanggung oleh penerima telepon itu. Misalnya
seorang wisatawan ingin berkomunikasi dengan keluarganya di Eropa, tetapi
karenabiaya pelayanan telepon cukup mahal, diupayakan agar biaya itu ditanggung
oleh si penerima untuk menanggung biaya pelayanan telepon itu.
Commercial Rate / Corporate rate (SM)
Harga khusus yang diberikan untuk perusahaan-perusahaan tertentu.
Commision (SM) (AG)
Sejumlah uang yang dibayarkan ke travel agent, booker atas reservasi yang telah
dilakukan ke hotel ataupun provider credit card untuk “ fee credit card”
Commission earnings (Gn)
Uang komisi.
Complimentary (FO)
Cuma-cuma, misalnya makanan yang disajikan tanpa dipungut bayaran atau pemakain
kamar tanpa dipungut bayaran.
Complaint Handling (HR) (Gn)
Cara penanganan keluhan tamu atas kesalahan pekerjaan, pelayanan, fasilitas dan
permasalahan yang berhubungan dengan operasional hotel.
Concierge (FO)
Bagian suatu organisasi hotel yang melayani tamu-tamu hotel sejak menginjakkan kaki
dipintu hotel hingga saat meninggalkan hotel. Misalnya : Informasi umum,
membukakanpintu kamar penginapan, membawakan barang-barang tamu untuk
dimasukkan ke kamar, dan membawa tamu masuk ke kamarnya. Bagian conciergerie
juga sering memenuhi pesanan para tamu.
Condominium Hotel (Gn)
Sebuah hotel dengan spesifik model units / kamar, biasanya 1 units ada beberapa
kamar. Pemilik unit boleh tinggal di units untuk selamanya atau menggunakannya
sebagai rumah kedua atau bahkan dapat menyewakan unit tersebut. Tergantunglah
pada kebijakan manajemen perusahaan apakah units tersebut akan disewakan dan
dikelola oleh perusahaan dengan sharing profit atau akan ditinggali sendiri dengan
pengelolaan pengelola gedung atau dikelola, dibersihkan, di-maintenance sendiri
tergantung dari budget pemilik units )
Confirmed Reservation (FO)
Penegasan dari petugas hotel yang menerangkan bahwa pesanan kamar sudah
diterima (via surat maupun telepon) dengan batas waktu sampai jam 18.00. Namun jika
ternyata setelah jam itu kamar terisi penuh (full house), petugas harus mengupayakan
agar tamu tetap dapat memperoleh kamar di hotel lain (biasanya ada semacam
kerjasama antar hotel mengenai hal ini).
Connecting Room (FO)
Kamar-kamar yang digabungkan/dihubungkan dengan pintu khusus, sehingga tamu
tidak perlu lewat koridor.
Continental Breakfast (FBS)
Menu sarapan gaya kontinental terdiri dari minuman (kopi, coklat, susu, teh) panas
yang disajikan bersama roti bakar dan selai (nanas, strobery, jeruk, dll) continental
breakfast gaya Belanda atau Norwegia, selain dihidangkan diatas, ditambah lagi
dengan hidangan keju dan daging/ikan dingin.
Continental Plan (SM):
Tarif hotel dengan makan pagi, maksudnya tarif yang dikenakan terhadap yang
menginap di hotel itu sudah termasuk untuk makan pagi.
Contracted Rate (SM)
Tarif yang disetujui oleh kedua belah pihak, terutama tarif yang dikenakan rombongan
dalam jumlah banyak.
Coupon ( Meal Coupon ) (FO)
Kupon / Voucher menyebutkan hak tentang pelayanan makanan yang diberikan kepada
tamu dan harus diserahkan kepada staf hotel sebelum mengambil konsumsi tersebut.
(biasa digunakan untuk “breakfast” )
Courtesy Call (FO)
Adalah komunikasi dan interaksi dengan tamu yang menginap di hotel untuk
membeerikan pelayanan, perhatian yang baik dan menawarkan bantuan tentang hal
operasional hotel. Courtesy call bisa dilakukan lewat telephone.
Convention (SM)
Konvensi / Pertemuan komite yang formal dilakukan secara umum dalam sebuah
gedung yang sebagian besar untuk sesuatu informasi dan biasanya pertemuan
diadakan tahunan. Pertemuan ini biasa diadakan oleh asosiasi atau partai politik.
Corporate Rate (SM)
Harga yang dikhususkan untuk perusahaan tertentu. Harga telah disepakit dalam
kontrak yang biasanya dibuat untuk jangka 1 tahun. Hotel biasanya menjamin kamar
tersedia untuk jangka waktu tertentu.
Corporate Reservation (SM)
Pemesanan dilakukan oleh perusahaan atau untuk perusahaan.
Corkage (AG) (FBS)
Jumlah biaya yang ditagihkan ke tamu yang membawa minuman, makanan sendiri dari
luar hotel (terutama anggur dan minuman keras) ke dalam restoran. Biasanya
pembebanan biayanya presentasi harga per botol yang dijual di Bar / Restaurant Hotel.
Coaching ( HRD)
Adalah mengajarkan, membimbing, memberikan instruksi kepada seseorang (atau
kelompok) agar dia (atau mereka) memperoleh ketrampilan atau metode baru dalam
melakukan sesuatu untuk mencapai suatu sasaran yang dikehendaki. COACHING :
Mengajarkan ketrampilan atau tugas baru, Coach menunjukkan “apa yang harus
dilakukan” dan “bagaimana melakukannya”, Fokus pada “mengajarkan”, Coach
memberikan solusi untuk permasalahan.
Counseling ( HRD)
Adalah suatu kegiatan untuk mengubah perilaku, sikap seseorang. Counseling
membantu seseorang untuk menyadari perilaku, sikapnya yang menghambat atau
menimbulkan masalah. COUNSELING :Mengubah sikap atau perilaku, Counselor
meneliti sikap atau perilaku seseorang bersama orang tersebut, Fokus pada
“mendengarkan” , Counselor membantu orang untuk menemukan solusinya sendiri.
Covers (FBS)
Jumlah orang yang dilayani dalam satu restaurant / jamuan makan.
Cover Charge (FBS)
Biaya yang dikenakan kepada setiap pengunjung yang akan memasuki suatu ruangan
untuk menikmati pertunjukan yang diselenggarakan di tempat itu, misalnya : klab
malam (night club), diskotik (discotheque), dan teater, Cover charge itu tidak termasuk
biaya untuk makanan / minuman yang disajikan selama menonton acaranya.
Crystalisasi (HK)
Tehnik membersihkan / mengkilapkan lantai jenis marmer dengan mesin polisher
menggunakan bahan kimia tertentu ataupun “marble powder”.
Crumbing down (FBS)
Membersihkan meja dari sisa – sisa makanan ( crumbs ) ataupun jenis kotoran yang
lain di atas meja tamu.
Credit cards(FO)
Kartu kredit yang biasa dipakai untuk melakukan transaksi dan pengambilan uang tunai
ke bank tertentu sesuai dengan jenis kartunya dan perjanjian antara pemilik kartu
dengan perusahaan yang mengeluarkannya.
Crockery (Gn)
Peralatan yang terbuat dari gerabah / tembikar / tanah liat.
Croisant (FBP)
Kroisan, roti yang berbentuk tapak kuda, seperti lambang huruf Omega.
Croutons (FBP)
Potongan roti yang dibakar atau digoreng dengan mentega untuk pengirim makan sop
panas.
Cross Training (HR)
Training / pelatihan yang dilakukan antar departement dalam satu hotel.
Currency (AG)
Uang logam atau kertas yang berlaku di dalam satu negara, ( Foreign currency = mata
uang asing).
Cut-off-date (SM) (FO)
Pihak pembeli / booker (tamu atau Travel Agent) harus melepaskan kamar yang
dipesan.
Cutleries (FBS)
Alat makan / peralatan makan seperti sendok, garpu, pisau.

D.
Daftar Tunggu (FO)
Daftar yang disediakan untuk para tamu yang belum mendaftarkan diri memesan
kamar, dan belum memesan sebelumnya. (Waiting List)
Daftar Rekening (AG)
Daftar rekening adalah sangat penting, karena daftar rekening merupakan hal yang
pokok untuk pencatatan dokumen, jurnal, buku-buku besar, laporan-laporan maupun
keseluruhan procedure yang digunakan pada system akutansi. Karena banyaknya
rekening-rekening (account) maka proses dan daftar itu perlu diatur secara teratut
sehingga mudah untuk menemukannya dengan memberi nomor dan kode-kode pada
semua rekening (account) yang ada.
Day Use (FO)
Pemakaian kamar hanya beberapa jam pada siang hari pemakai dikenakan tarif hanya
50% dari harga normal.
Daily Pick up Laundry Report (Ldy)
Daftar pencatatan kegiatan pick up laundry, yang berfungsi sebagai check list
pemastian pelaksanaan pick up berlangsung dengan baik.
Daily Sales Laundry Report (Ldy)
Catatan harian yang berisi laporan tagihan laundry dalam satu hari
Damp mopping (HK)
Mengepel basah menggunakan mop lembab (tidak basah), press mop dan stickmop
untuk membersihan spot lantai, kotoran dengan maksud untuk menghilangkan kotoran
pada media yang akan di mop.
Deluxe Room (HK)
Kamar kelas utama suatu hotel, ukuran kamar lebih besar, kualitas sarana kamar lebih
baik, pelayanan-pelayanan khusus yang berbeda dari kelas standar.
Deep fat frying (FBP)
Adalah menggoreng dengan minyak yang banyak, sehingga makanan yang digoreng
betul-betul tenggelam dalam minyak.
Demi glace (FBP)
Saus yang dibuat dari brown sauce yang dipanaskan hingga kandunggan airnya
berkurang.
Departure Date (FO)
Tanggal keberangkatan tamu dari suatu hotel, biasanya dihitung setelah check out.
Departure List (HK):
Daftar keberangkatan tamu dari hotel.
Deposit (AG)
Uang panjar yang diberikan untuk memesan suatu kamar hotel, persekot untuk
memesan kamar hotel.
Depreciation (AG)
Penyusutan atas aktiva tetap yang dimiliki hotel.
Discoloration (Ldy)
Kelunturan oleh warna lain ( selain warna dari material tersebut ).
Disinfectants (HK)
Disinfektan Suatu zat yang terdapat dalam chemical yang dipergunakan di
housekeeping untuk proses pembersihan dan dapat digunakan untuk menghancurkan
mikroorganisme patogen.
Dessert (FBS)
Hidangan berupa makanan untuk pencuci mulut (perabung) misalnya buah-buahan
segar (pisang, apel, nenas), roti keju.
Destination (Gn)
Daerah tujuan wisata ( daerah yang akan dituju / dikunjungi ).
Detergent (Ldy)
Deterjen penghilang noda ramah lingkungan terhadap saluran pembuangan air (biota
air). Mudah larut dalam air, sehingga proses pelepasan kotoran dapat berlangsung
dengan cepat dan direkomendasikan untuk pakaian putih ataupun warna. PH 10
Dinner (FBS)
Santap malam dalam hidangan European Standard Course.
Dinner menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data daftar makanan yang khusus disiapkan untuk makan
malam.
Dinning Room (FBS)
Restaurant dengan menu yang lengkap, tata ruang yang mewah dan biasanya
dilengkapi dengan persediaan “wine” .
Director of Sales ( DOS) (SM)
Manager dari hotel sales department.
Discrepancy (FO) (HK)
Perbedaan / selisih hitungan barang, jumlah, status kamar antara satu outlet,
departmet ataupun antara tamu dan hotel.
Discount (AG) (FO)
Potongan harga / pengurangan persentasi dari daftar harga aslinya
Dish washing machine (FBP) (FBS)
Alat yang digunakan untuk pencucian peralatan makan & minum .
Dont Distub Room (HK)
Status kamar yang di depan pintu ada gantungan tanda “jangan digangu” / privacy sign
atau ada indicator make up room lampu merah. Kamar ini menandakan bahwa tamu
yang menginap dalam kamar tersebut tidak mau digangu istilah lain untuk kamar ini
“Privacy Room”.
Door Knob Menu (FBS)
Daftar menu yang digantung di pegangan pintu. Di situ tamu mengisi daftar makanan
yang dipesannya untuk makan pagi, kemudian petugas malam menyerahkannya
kepada bagian persiapan hidangan (food & beverage manager).
Doorman (FO)
Pramu pintu, petugas yang melayani tamu-tamu yang masuk dan keluar hotel (misalnya
membukakan pintu mobilnya, membantu membawakan barang-barang, memegang
payung untuknya).
Door View (HK)
Lubang kecil yang terletak di pintu yang gunanya untuk mengintip tamu yang akan
masuk ( tamu di luar ) dan hanya bisa digunakan / dilihat dari dalam kamar saja. istilah
lain peeping hole.
Double Bed (HK)
Tempat tidur ganda (dapat digunakan untuk dua orang).
Double Booking (FO)
Istilah yang digunakan di Front Office untuk pemesanan yang double ( dua kali
reservasi / pemesanan ) atas nama tamu yang sama.
Double Bucket Trolley (HK)
Alat untuk menampung air kotor dan memeras “cotton mop” / “pel”.
Double Charge(FO)
Tamu yang dibuatkan penagihan dua kali dalam kamar yang sama.
Double Lock (HK)
Kunci ganda, yakni kunci yang dapat diputar dua kali sehingga lebih menjamin
keamanan kamar atau Kamar tamu yang ditempati di mana tamu mengunci kamar dari
dalam dengan menggunakan double lock. Pintu ini hanya dapat dibuka dengan
menggunakan grand master key atau menggunakan metal key.
Double Occupancy(FO)
Penghuni ganda, yakni satu kamar yang diisi oleh dua orang (untuk menghemat biaya
kamar)
Double Occupancy Rate(FO)
Suatu tingkat tarip / harga yang digunakan hotel untuk mencharge / membebankan
harga ke tamu dengan harga per-orang dalam satu kamar.
Down grade room (FO)
Perpindahan / penempatan kamar dari harga yang lebih tinggi ke harga yang lebih
rendah.
Draught Bear (FBS)
Bir yang dihidangkan dari tong khusus dan dituangkan ke dalam gelas dengan pompa
yang dipasangi di counter.
Drink List (FBS)
Daftar harga minuman
Drug store (FO)
Toko kecil / kios / counter di dalam lingkungan hotel yang menjual berbagai obat dan
keperluan pribadi sehari-hari lainnya.
Dry Cleaning Service (Ldy)
Pelayanan cuci kering, yakni jasa pencucian dengan mempergunakan solven (tidak
mempergunakan air sebagai pembersih).
Dry Cleaning Machine (Ldy)
Mesin laundry yang berfungsi untuk mencuci pakaian yang tidak menggunakan air tapi
menggunakan minyak ( solvent ) sebagai bahan dasarnya.
Dry Food Store (FBP) (FBS)
Gudang yang digunakan untuk menyimpan bahan-bahan yang kering, tahan lama dan
tidak mudah rusak. ( beras, gula, makanan kaleng, dalam botol ) dan barang-barang
groceries.
Drying capacity (Ldy)
Maximal kapasitas mesin pengering ( mesin yang digunakan untuk mengeringkan linen,
towel ataupun pakaian. ( 20 kg, 30 kg, 35 kg, 50 kg, 80 kg dll ).
Duty Manager (FO)
Seorang yang bertugas atas operasional hotel saat itu, sementara manager yang
biasanya bertugas libur, manajer yang lain sedang libur.
Dusting ( HK )
Tehnik membersihkan perabotan ( furnitur ) dengan cara mengelap menggunakan kain
“dust cloth” atau memindahkan debu dari permukaan furniture ke kain lap.
Dustpan (HK)
Alat untuk mengangkat, mengambil, mengumpulkan debu, sampah.

E.
Early Arrival (FO) (HK)
Kedatangan dini, yakni tamu datang ketika kamar belum diatur karena masih terlampau
Pagi atau tiba di hotel sebelum tanggal atau waktu yang telah ditentukan dalam
reservasi. Istilah lain “ early check in “.
Early Makeup (HK)
Status kamar dalam keadaan belum dibersihkan dan tamu check-in lebih awal dari
waktu seharusnya sehingga kamar perlu dibersihkan secepatnya.
Eggs Stand (FBS)
Tempat untuk menyajikan telur rebus.
Emergency Call line (FO)
Alat komunikasi / telephone yang hanya digunakan pada saat darurat. ( bencana alam,
kebakaran )
Employee Benefits (HR) (AG)
Imbalan Kerja termasuk pajak gaji, beban asuransi yang berhubungan dengan
penggajian, pensiun, dan biaya lainnya yang berhubungan dengan penggajian yang
berlaku untuk setiap departemen.
Employee handbook (HR)
Buku peganangan karyawan yang berisi tentang peraturan perusahaan, kewajiban,
tanggung jawab, sanksi dan lain-lain.
Employee requisition (Gn)
Permintaan karyawan yang dilakukan oleh masing-masing department yang ditujukan
ke bagian HRD sesuai dengan fungsi dan kebutuhan dalam department tersebut dan
menggunakan form khusus.
Emulsifier (Ldy)
Larutan pengemulsi guna membantu deterjen mengangkat noda minyak, lemak dan
noda lainya pada kain katun, polyester baik itu linen, uniform khususnya pakaian dapur
maupun guest laundry. Bahan ini bersifat netral, sangat cocok untuk mencuci kain
berbahan halus. PH 3
Encoder (FO)
Sebuah mesin yang digunakan untuk memprogram periode berlakunya kunci kartu.
Energy Cost
Biaya yang dikeluarkan hotel untuk pembayaran air, listrik, solar, gas.
English Service (FBS)
Sangat berbeda dengan yang lain, disini dibutuhkan “butler” atau waiter yang
menunggu tuan rumah melakukan carving dan menyusun hasil carvingnya di piring
untuk kemudian diantar oleh butler kepada tamu. Service ini juga disebut “Family
Service”
Entree (FBS)
Hidangan utama (main course) dalam suatu penyajian European Standard Course.
Escorting the Guest (FO)
Pelayanan mengantarkan tamu yang menginap di hotel baik itu individu maupun group
dan sekaligus menerangkan tentang fasilitas hotel dan sistem pelayanan yang ada.
ETA (Estimated Time of Arrival) (FO)
Jam tiba berdasarkan perkiraan, mengingat keterlambatan Arrival)yang pernah terjadi,
atau jam tiba yang lebih cepat dari waktu yang tercantum dalam daftar (kereta api, bus,
penerbangan, pelayaran, dsb).
ETD (Estimated Time of Departure (FO))
Jam keberangkatan berdasarkan perkiraan (kereta api, bus, penerbangan dan
sebagainya).
European Plan (FBS)
Tarif yang dipasang untuk sewa kamar saja. Tarif untuk makanan & minuman
dikenakan tersendiri, berdasarkan pesanan.
Evakuasi (HR) (Gn)
Adalah tindakan penyelamatan kepada tamu.
Event (SM)
Adalah istilah yang lazim digunakan untuk kegiatan atau acara yang diselenggarakan di
hotel.
Executive housekeeper (HK)
Orang yang bertanggung jawab akan operasional, program, adimin, staffing dalam
department housekeeping.
Exit interview ( HRD)
Form yang harus diisi oleh seorang karyawan yang akan keluar dari kerja / manajemen
dan melakukan proses wawancara dengan HR Manager guna memperoleh informasi
mengenai kondisi selama kerja, suasana kerja dan alasan keluar ( resign ).
Extended Stay (FO)
Istilah yang sering digunakan untuk tamu kamar yang seharusnya check out pada
tanggal yang direncanakan tapi membatalkan (tidak jadi) dan memperpanjang masa
tinggal di hotel tersebut.
Extra Bed (HK)
Tambahan tempat tidur di dalam kamar hotel yang disewa bila jumlah penghuni
melebihi daya tampung tempat tidur yang ada. Extra bed biasanya dapat dilipat karena
untuk memudahkan dipindah-pindah atau disimpan lagi bila tidak digunakan.
Extractor Machine (HK)
Alat yang dipergunakan untuk menyampho “ shamphooing carpet” ( mencuci karpet ),
dimana didalam sistem tersebut ada yang berfungsi untuk menyemprot carpet, brushing
dan menyedot (vacuum) kotoran.
Expected Arrival (HK)
Formulir yang berisi daftar tamu yang akan datang
Expected Departure (FO)
Formulir yang berisi daftar tamu yang akan check out / meninggalkan hotel pada hari
tersebut.
Express laundry (Ldy)
Pelayanan pencucian pakaian tamu secara cepat ( express ).

F.
Family Rate (FO)
Harga kamar khusus untuk orang tua dan anak-anak menempati satu kamar / satu
keluarga. Biasanya hotel yang memiliki family rate adalah hotel yang mempunyai type
kamar family ( family room ) atau hotel yang ukuran kamarnya besar yang
memungkinkan untuk ditempati untuk keluarga dengan penambahan extra bed.
Family Room (FO)
Kamar hotel yang berfasilitas seperti kamar keluarga, di dalamnya terdapat dua kamar
tidur besar yang dapat menampung empat orang sekaligus.
Fax Cacmpaign (SM)
Kegiatan promosi melalui fax atau e-mail
FIT ( Frequent Individual Traveler).
Orang yang melakukan perjalanan secara perorangan / individu. Istilah yang sering
digunakan dalam jenis-jenis tamu di FO atau Marketing.
FIFO (AG) (Gn)
First In First Out ( Kondisi dalam penyimpanan barang, dimana barang yang masuk
duluan maka ia akan keluar duluan )
Fillet (FBP)
Potongan utuh, tipis, panjang tanpa tulang dan kulit.
Filleting (FBP)
Salah satu cara mempersiapkan bahan makanan di kitchen dengan cara memisahkan
daging dari tulang.
FEFO (AG) (Gn)
First Expired First Out ( Kondisi dalam penyimpanan barang, dimana barang yang
expired duluan maka ia akan keluar duluan )
FF&E (AG) (Gn)
Furniture, fixtures, and equipment (FFE) : Perabot, dan peralatan yang diklasifikasi
aktiva tetap (fixed assets) dari hotel yang telah ditentukan nilai susut, biasanya mulai
dari tiga sampai tujuh tahun.
Flambee (FBP)
Proses memasak secara langsung di depan tamu dengan memakai minuman alkohol
(brandy).
Flat Rate (FO)
Harga yang diberikan kepada tamu konvensi besar atau group yang menggunakan
banyak kamar (tidak termasuk suite) melalui negosiasi oleh Departemen Sales.
Flat work ironer (Ldy)
Adalah mesin laundry yang berfungsi untuk melicinkan, menghaluskan linen-linen yang
berbentuk lembaran di cara diroll. Misalnya sheet, pillow case, napkin, table cloth.
Istilah lain untuk mesin ini “ Flat Roll Ironer”, “Mangler” ataupun mesin roll / pelicin.
Flit Chart (HR) (FBS) (Gn)
Writing board / Papan tulis yang biasanya disertai dengan kertas besar untuk menulis
yang bisa dilakukan secara berganti / membalik kertas yang sudah ditulis ( biasanya
digunakan untuk meeting ).
Flie Control ( Flies Trap ) (Eng)
Adalah alat penangkap lalat yang dapat diletakkan / digantung disemua area, nonchemicals ( menggunakan lampu dan lem yang dapat menarik lalat di bagian dalam
pada alat fly catcher ).
Flow Chart (HK)
Sebuah grafik / gambar yang menunjukkan urutan kegiatan yang diperlukan oleh
departemen, untuk melaksanakan tugas dengan cepat dan efisien.
Floor Sign (HK)
Tanda segitiga pengaman, biasanya warna kuning untuk menandai bahwa area
tersebut sedang dikerjakan atau tanda bahwa lantai licin sedang dalam pengerjaan.
Biasanya ada tulisan “ wet floor ”, “wet coution” atau “danger”, “danger notice” atau
“coution”.
Folding & Packaging (Ldy)
Kegiatan melipat dan mengepak guest laundry yang telah ditangani (melalui proses
pencucian) oleh pihak laundry.
Folio ( Act )
Record / catatan dari semua debet dan kredit yang berhubungan dengan tamu atau
perusahaan dan dapat dimasukkan ke account tamu / perusahaan tersebut. Data Folio
didapat dari semua departmnet yang dipergunakan tamu baik itu makanan, minuman
(guest folio).
Food & Beverage Cost (FBP) (FBS)
Perbandingan prosentase antara biaya bahan mentah dengan harga jual makanan dan
minuman, pihak hotel berusaha memasang tarif yang sesuai dengan jumlah / kalkulasi
biaya penyediaan bahan, ditambah keuntungan.
Forecast (FO)
Proyeksi persentase hunian kamar yang diharapkan untuk beberapa hari, minggu,
bulan ataupun tahun.
Fork’s (FBS)
Sendok garpu yang dipergunakan dalam jamuan makan direstaurant biasanya
dibarengi oleh pisau dan selalu disebut “knife & fork”.

Dinner fork / knife                : garpu / pisau untuk makan hidangan utama.

Dessert fork / knife               : garpu / pisau untuk makan hidangan penutup.

Fish fork / knife                     : garpu / pisau untuk makan hidangan dari ikan.

Fruit fork / knife                   : garpu / pisau untuk makan hidangan dari ikan.

Steak fork / knife                   : garpu / pisau untuk makan hidangan steak ( garpu yang digunakan biasa juga disebut “dinner fork” )

Fish carving fork / knife       : garpu / pisau besar untuk memotong ikan yang masih utuh.

Pastry knife                            : pisau untuk memotong kue.

Cheese knife                           : pisau untuk memotong dan memakan keju.

Form Finisher (Ldy)
Adalah mesin laundry yang berfungsi untuk menghaluskan, mengeringkan jas, jaket
dan pakaian yang tidak bisa masuk mesin pengering. Mesin menggunakan uap panas (
steam ) dan penutup udara ( air bag ) yang mentuknya seperti badan manusia, dimana
di dalamnya berisi uap panas dan udara . Istilah lain alat ini adalah “Suzy Q”.
Frequent Stay Programs (SM) (Gn)
Program Reguler untuk tamu yang menginap, setiap biaya yang berkaitan dengan
program yang dirancang untuk membangun loyalitas tamu ke hotel.
French Service (FBS)
Dilakukan biasanya oleh 2 (dua) orang, waiter (Chef de Rang) bersama asistennya
(bushboy / girl /commis de Rang ). Makanan disiapkan dari dapur dan dibawa
menggunakan kereta dorong (trolly) atau kereta masak (guiridon) untuk membantu
service dalam piring atau di chaffing dish kadang juga masak di depan tamu (flambee)
dan kemudian disajikan ke piring tamu oleh waiter yang dibantu asistennya. Hidangan
yang panas bisa dipanaskan didepan tamu dengan menggunakan alat pemanas
(Rechaud) dan hidangan yang setengah matang dimasak (flambee) di depan tamu.
Front Desk (FO)
Kantor depan hotel tempat pendaftaran tamu yang akan menginap di hotel, atau tempat
untuk memproses tamu yang akan meninggalkan hotel (check out).
Front Desk Agent (FO)
Adalah petugas kantor depan yang melayani kebutuhan tamu mulai dari proses check
in, selama menginap, sampai dengan check out. Istilah lain untuk “Reception” .
Front Office (FO)
Bagian kantor depan hotel yang mengurus kedatangan tamu (check in) dan
kepergiantamu (check out), sekaligs memberikan informasi lengkap yang diperlukan
oleh wisatawan yang akan menginap di hotelnya.
Free Of Charge (FO)
Pelayanan tidak dikenakan biaya / gratis.
Frying (FBP)
Proses memasak makanan di dalam minyak panas
Full Board (FO)
Fullboard adalah kegiatan meeting dengan fasilitas 3 kali makan (pagi, siang, malam)
yang digabungkan dengan permintaan penginapan / kamar.
Function Room (SM) (Gn)
Ruang pertemuan
Full House (FO)
Terisi penuh, maksudnya suatu hotel yang seluruh kamarnya sudah dipesan oleh tamu,
sehingga tidak mungkin untuk menerima pemesanan kamar lagi.

G.
Garnish (FBP) (FBS)
Menghias, misalnya menghias kue, es krim, coctail untuk disajikan kepada para tamu.
Garbage Bins (HK)
Adalah tempat sampah.
Gastronomy (FBP) (FBS)
Ilmu tentang pengetahuan mengolah hidangan yang lezat.
Gastronomist (FBS)
Ahli gastronomi, orang yang suka makan enak, orang yang pandai menyusun hidangan
lezat.
General Cashier (AG)
Salah satu posisi di department akunting yang bertanggung jawab membayarkan
semua bentuk pengeluaran tunai untuk keperluan hotel yang telah disetujui oleh
manajemen.
General Store (AG)
Gudang umum, tempat penyimpanan kebutuhan-kebutuhan hotel yang bersifat umum,
termasuk suku cadang mobil milik hotel itu
General Cleaning ( GC ) (HK)
Beberapa pekerjaan yang dilakukan / dikonsentrasikan pada satu tempat tertentu,waktu
tertentu dengan hasil yang maximal. Contoh : General Cleaning Meeting Room, GC HK
Store, GC Koridor floor 5, GC Restaurant, GC Restroom Lobby, GC HK Office, GC
Locker, GC Room dll
Glass Cleaner (HK)
Cairan pembersih yang digunakan khusus membersihkan kaca.
Glassware (FBS)
Adalah peralatan makan minum yang terbuat dari glass / kaca, untuk restaurant –
restaurant resmi biasanya berwarna polos ataupun bening. Glass ware dapat
dibedakan 2 macam yaitu bertangkai dan tidak bertangkai.

Beer glass                               : untuk menyajikan minum bir.

Champagne glass                   : untuk menyajikan minuman champagne

Goblet                                     : untuk menyajikan minuman air putih / mineral / air es.

Red wine glass                       : untuk menyajikan minuman anggur merah.

Tumbler glass / 6 oz, 8 oz    : untuk menyajikan minuman jenis juice / soft drink.

White wine glass                   : untuk menyajikan minuman anggur putih.

Go Show (FO)
Check in di hotel tanpa booking terlebih dahulu.
Grand Master Key ( GM Key )
Kunci yang di pegang oleh General Manager dan bisa membuka semua pintu kamar
dalam satu hotel.
Griddling (FBP)
Adalah memanggang yang dilakukan diatas griddle atau lempengan besi rata yang
dipanaskan. Sedangkan “Pan Broiling adalah memanggang diatas Frying Pan. Proses
perambatan panas ini adalah proses konduksi dan minyak yang dioles pada griddle
atau pan hanya untuk mencegah makanan lengket pada alat.
Groceries (FBP) (FBS)
Jenis bahan makanan yang tidak mudah rusak, kering dan bisa tahan lama jika
disimpan. Misal gula, garam, bumbu-bumbu kering, tepung, sereal.
Grooming (HR) (Gn)
Tata cara penampilan baku tentang kerapian dan kebersihan pribadi baik luar maupun
dalam yang mengatur rambut, kuku, perhiasan yang dipakai, make up, parfum, uniform,
sepatu, kaos kaki, sopan santun dalam berucap dan bertindak didalam lingkungan
hotel.
Guaranted Reservation (FO)
Pemesanan kamar yang disertai dengan deposit baik itu berupa uang, kartu kredit,
voucher travel maupun surat jaminan dari perusahaan ( GL / guarantee letter ).
Guarantee Letter (FO)
Surat garansi, surat jaminan (untuk meyakinkan pihak hotel ketika tamu akan memesan
kamar).
Guest Bill (FO)
Rekening/bill tamu, rekening yang harus dibayar untuk biaya sewa kamar & hidangan di
hotel. Juga dikenal sebagai “Guest Folio” , “Guest Account” atau “Guest Statement” .
Catatan terperinci kredit tamu dan biaya, yang diselenggarakan dalam Front Office
sampai dengan check out. keberangkatan mereka.
Guest Card (FO)
Guest Card adalah kartu tamu sebagai tempat kunci kamar dan meal voucher. Tanda
bukti yang dibawa tamu yang menginap di hotel.
Guest Comment Card (FO)
Kartu komentar untuk tamu yang berisi sejumlah pertanyaan tentang pelayanan,
property, fasilitas dan keperluan tamu selama menginap di hotel ( kartu ini berguna
untuk mengukur tingkat pelayanan hotel ke tamu ).
Guest History (FO)
Sebuah file data tentang tamu yang disimpan secara manual atau dengan komputer
yang berisi pencatatan rincian penting dari kunjungan tamu, hal ini dilakukan untuk
melihat kembali catatan tamu jika tamu tersebut datang lagi dan hal-hal penting akan
bisa dilakukan.
Guest House (Gn)
Sebuah rumah pribadi dengan jumlah kamar yang sedikit yang digunakan untuk
penginapan dimana termasuk sarapan pagi.
Guest In House (FO)
Nama / daftar tamu yang menginap di hotel pada saat itu.
Guest Laundry (Ldy)
Pakaian atau guest laundry tamu hotel yang menginap
Guest Mix (FO) (SM)
Tamu dari berbagai kalangan / jenis / yang menginap di hotel, restaurant dalam waktu
tertentu (misalnya, bisnis, individu liburan, atau grup) dan dapat di prosentaskan.
Guest Profile (FO)
Daftar karakteristik tamu hotel. Hal ini membantu manajemen untuk mengidentifikasi
pasar ( market segemen ).
Guest Request ( FO-HK) Gn
Permintaan tambahan tamu setelah tamu check in misalnya untuk
tambahan handuk, pengering rambut, pisau cukur, sewing kit, extra bed atau
boks bayi.
Guestroom types (Gn)
Type kamar tamu yang tersedia dalam satu hotel misalnya : Standar, Superior, Delux,
Executive, Family, Duplex, Connecting, Non Smoking, Single, Double, Triple. Presiden
suite, Penthouse. Villa,

H.
HACCP (FB)
( Hazard Analysis and Critical Control Points ) : Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik
Kritis didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk
mengidentifikasi, menilai dan mengendalikan bahaya. Prinsip HACCP dibuat untuk
pengendalian kualitas dan meningkatkan keamanan pangan atau sebagai alat pengatur
keamanan pangan yang dapat memberikan keuntungan, yaitu mencegah terjadinya
bahaya sebelum mencapai tamu, meminimalkan risiko kesehatan yang berkaitan
dengan konsumsi makanan, meningkatkan kepercayaan akan keamanan makanan
olahan sehingga secara tidak langsung mempromosikan perdagangan dan stabilitas
usaha makanan.
Handicap Room (HK)
Kamar hotel yang di tata khusus untuk para penyandang cacat, mulai dari bentuk
kamar mandi maupun tempat tidur. Istilah lain dari ”disable room”.
Half Board (Gn) (FO)
Penginapan yang sudah termasuk biaya untuk makan pagi dan makan siang atau
makan malam.
Hand Brush (HK)
Sikat tangan ( alat yang dipergunakan ) untuk menyikat, menggosok lantai dan
membersihkan noda.
Hand Caddy (HK)
Sebuah tempat yang digunakan untuk menyimpan, dan mengangkut persediaan alatalat pembersihan (tools). Hand Caddy biasanya terletak di roomboy trolley ataupun
public area trolley.
Hand Glove (HK)
Sarung tangan ( hand protector ) dipergunakan sebagai bahan pelindung tangan dari
kotoran ataupun bahan kimia pembersih lainnya.
Head Waiter / Hostess (FBS)
Membawahi captain dan waiter, bertanggung jawab atas pelayanan, kebersihan dan
penampilan ruang dimana dia bertugas begitu juga dengan pekerjaan yang ada di
restaurant dimana dia bekerja. Juga bertanggung jawab mengenai SDM beserta
pengembangannya.
Hors D’oeuvre (FBS)
Hidangan pembuka.
Hospitality (Gn)
Berasal dari 'hospes istilah latin - tamu. Suatu istilah yang digunakan dalam perjalanan
dan wisata untuk menggambarkan pelayanan ramah dan murah hati para tamu,
termasuk menyambut, salam dan makanan-layanan. Bahasa lain untuk keramah
tamahan.
Hospitality Industry (Gn)
Perusahaan yang bergerak di bidang keramah tamahan seperti hotel dan restaurant.
Hot Kitchen (FBP)
Yaitu atau bagian dapur panas. Bagian dapur panas ini diawasi oleh Kepala Dapur
(Chef de Cuisiene ) atau Executive Chef.
Hotel (Gn)
Tempat penginapan yang ditangani secara komersial, dengan menyediakan fasilitas
akomodasi yang memadai beserta hidangan dan pelayanan yang baik.
Hotel Arcade (Shopping Arcade)
Bagian hotel yang disewakan kepada suatu perusahaan dalam jangka panjang yang
digunakan untuk kantor, toko, biro jasa, dsb.
Hotel Chain (Gn)
Jaringan Hotel, bagian dari kelompok “hotel afiliasi”.
Hotel Competitor (SM)
Adalah hotel yang dijadikan pesaing utama.
Hotel financial report (AG)
Laporan keuangan yang meliputi: neraca, laporan rugi laba, serta laporan lainnya dari
sebuah hotel.
Hotelier (Gn)
Para pemilik maupun pekerja di bidang perhotelan.
House Artist (SM) (Gn)
Bagian di bawah departemen marketing yang bertanggung jawab atas pekerjaanpekerjaan yang berhubungan dengan seni,
House bank (AG)
Adalah uang tunai “dalam jumlah terbatas” yang disetujui oleh manajemen dan
dipergunakan dalam operasional sehari-hari untuk kepentingan hotel. “Uang tunai” /
cadangan yang posisinya ada dimasing-masing kasir ( baik itu di Front Office ataupun
Restaurant ) yang gunanya untuk cadagan / pengembalian pembayaran tamu / “paid
out” atau cadangan jika sewaktu-waktu diperlukan. Besarnya masing- masing
housebank ditentukan oleh Accounting dan selalu di cek jumlahnya.
House Use (FO)
Kamar hotel yang digunakan untuk ditempati oleh karyawan hotel sendiri.
Housekeeping Departement (HK)
Departemen bagian yang bertanggung jawab pada bagian kamar, publlic area, laundry
dan recreation area.
Housekeeping Order Taker (HK)
Petugas housekeeping yang menangani pekerjaan order taking. Memastikan tamu
yang menginginkan pelayanan Housekeeping yang berhubungan dengan kondisi kamar
( tambahan fasilitas maupun kerusakan ) dapat segera ditindak lanjuti oleh staf
housekeeping dengan efektif dan efisien. Ruang Lingkupnya adalah penanganan
pelayanan tambahan yang berhubungan dengan housekeeping maupun departemen
lain yang di sampaikan melalui telpon ke bagian housekeeping.
Housekeeping Report (HK)
Adalah format untuk membuat laporan seluruh status kamar.

I.
IATA ( International Association Travel Agent ) (Gn)
Asosiasi Internasional Travel Agent.
Ice Bucket (FBS)
Wadah, tempat yang dipergunakan untuk ice batu.
Ice Cube Machine (FBP)
Adalah alat yang memproduksi Ice cubes. Es adalah bahan makanan yang sang
berperan pada saaat memasak dan digunakan tanpa melalui proses pemanasan
sedangkan langsung dimakan.
IDD ( International Direct Dialing ) (FO) (Gn)
Sambungan Langsung International ( untuk telephone )
Incentive / Incentive Group (FO)
Sekelompok orang yang bekerja untuk perusahaan yang sama dan bepergian bersamasama. ( Biasanya hal ini dilakukan oleh peusahaan dengan manajemen modern untuk
memotivasi bagian penjualan, dealer, distributor, pelanggan dan karyawan internal yang
telah mencapai dari target perusahaan ).
Incognito (FO) (HK)
Tamu yang menginap di hotel dan melakukan registrasi standar namun ingin
keberadaannya tidak mau diketahui oleh orang lain ( minta dirahasiakan ) walau ada
yang mencarinya. Untuk kasus ini biasanya dalam akhiran namanya biasanya ada kode
“incognito”. Dalam daftar “ Guest In House” tertulis namanya lalu “incognito”. Misal Mr.
Budi ( incognito ).
Incoming Call (FO)
Telephone dari luar yang masuk ke hotel.
In house laundry (Ldy)
Garmen/cucian yang berasal dari hotel misalnya: linen di outlet-outlet hotel, linen dari
kamar-kamar tamu, dan pakaian seragam karyawan.
Ink Go (Ldy)
Bahan kimia ( chemicals ) untuk menghilangkan noda tinta.
Inspection program (HK)
Salah satu program pengecekan kamar maupun area yang telah terprogram yang
biasanya dilakukan pengecekan secara bersamaan dengan GM dan beberapa
department yang berguna untuk perbaikan.
Inventory (AG)
Penghitungan dan pendataan barang, benda, makanan, minuman, FF&E yang
dilakukan secara berekala.
Invloice (AG)
Nota tagihan

J
Jambalaya (FBP) (FBS)
Adalah makanan yang berasal dari Louisiana, Amerika Serikat. Masakan ini bersumber
dari makanan khas dari Spanyol dan Perancis. (wikipedia.org ).
Job Description (Gn)
Uraian pekerjaan. Daftar uraian pekerjaan yang berisi tugas dan tanggung jawab
masing-masing posisi (jabatan) yang ada d i hotel.

K.
Kaldu (FBP) (FBS)
Adalah hasil rebusan tulang, daging yang dimasak, dipanaskan dalam waktu tertentu
dengan menggunakan sayuran sebagai penambah aroma, kaldu digunakan sebagai
bahan soup, saus ataupun sebagai penyedap jika dicampurkan kedalam masakan.
Kaldu berwarna putih / bening ( white stock ) dan kaldu warna coklat (brown stock).
Key Control Program (FO-HK-Eng)
Adalah suatu program yang dilakukan dengan cara mengacak, memindah kunci
(silinder) per floor yang dilakukan dengan terencana dan berkelanjutan untuk
pencegahan penduplikatan kunci oleh orang yang tidak bertanggung jawab. ( biasanya
dilakukan oleh hotel yang hanya menggunakan metal key, dihotel-hotel kecil, villa,
bungalow dll.
Key Rack (FO)
Rak untuk menyimpan kunci kamar tamu yang terletak di Front Office.
Kitchenette (FBP)
Fasilitas memasak (mini kitchen) yang ada pada kamar hotel. Bisanya kamar suite,
presiden suite, penthouse, apartement ataupun cottage.
Kiblat Sign (HK)
Arah penunjuk kiblat di dalam kamar. Istilah lain “ macca direction”.

L.
Labeling (act) (FBP)
Adalah pemberian tanggal, bulan, tahun penerimaan barang yang datang khususnya
food & beverage.
Ladle (FBS)
Sendok besar untuk mengambil makanan.
Soup ladle / sendok untuk soup
Sauce lade / sendok untuk mengambil saus.
Punch ladle / sendok besar untuk mengambil es campur ( fruit punch )
Lasagna (FBP) (FBS)
Adalah pasta yang dipanggang di oven dan merupakan makanan tradisional Italia.
Lasagna sendiri secara harfiah adalah lasagne yang berisikan daging. Lasagna sendiri
dapat diisi dengan banyak isian lainnya seperti daging, sayur-sayuran, ayam, makanan
laut dan sebagainya sesuai selera. Kulit Lasagna dibuat dari adonan tepung terigu yang
setelah diberikan isian, lalu dipanggang sampai matang. ( wikipedia.org )
Late Arrival (FO)
Kedatangan terlambat, kedatangan melampaui waktu yang telah ditetapkan.
Late Check Out (FO)
Check out terlambat, meninggalkan hotel setelah melewati batas waktu yang telah
ditetapkan.
Late Charge (FO)
Biaya tamu yang terlambat dibayar saat tamu “check out”. keterlambatan biaya ini
umumnya minibar ataupun biaya outlet lain jika pada saat tamu “consume” di tempat
tersebut tidak segera “diposting”.
Laundry department (Ldy)
Bagian yang bertanggung jawab dalam pencucian linen baik untuk keperluan internal
hotel maupun untuk pelanggan, tempat para tamu hotel menyerahkan pakaian-pakaian
kotor untuk dicuci oleh laundry maid (petugas cuci). Laundry Department merupakan
bagian dari department di hotel yang melaksanakan pencucian ( Laundry, Dry Cleaning
ataupun Pressing ) atas semua bahan / pakaian.
Laundry Chemicals ( Bahan-bahan dasar pencuci ) (Ldy)
Bahan – bahan pencuci yang digunakan di laundry mempunyai sifat, karakteristik kimia
dan fungsi yang berbeda antara satu dan lainnya baik yang berupa bubuk (powder)
ataupun cairan (liquid). Dalam produk yang dipasarkan mempunyai nama / merek yang
berbeda namun mempunyai bahan dasar yang sama.
Laundry List (Ldy)
Daftar cucian tamu (berisi daftar jenis pakaian, tarif cucian, nama pemiliknya).
Lay-Over / (Stranded Passanger ) (Gn) (SM)
Penumpang pesawat yang menginap di hotel untuk waktu yang singkat karena masalah
teknis penerbangan. Dan akan melanjutkan penerbangan keesokan harinya.
Length of Stay (FO)
Lamanya tamu menginap di hotel
Limited Hourse (FO)
Waktu terbatas bagi tamu yang sudah memesan kamar.
Linen (HK)
Kain, lena yang dipergunakan dalam operasional di hotel, baik itu untuk FB
(Restaurant) ataupun untuk Housekeeping ( room ) seperti Towels, Sheets, napkin, bed
skirting, bed cover, duvet, pillow case dll)
Linen Attendant (HK)
Petugas yang menangani, melayani, merawat, mendistribusikan linen hotel.
Linen Room (HK)
Tempat, area yang dipergunakan untuk menyimpan dan mengurusi linen hotel.
Liqueur (FBS)
Liquor dengan rasa manis.
Liquor (FBS)
Minuman beralkohol kadar tinggi (brendi, wiski)
Locker (Gn) (HK)
Kotak, lemari karyawan untuk menyimpan uniform ( pakaian, sepatu ) dan keperluan
kerja.
Lodge ( Lodging House ) (Gn)
Hotel kecil yang berada di lingkungan pedesaan.
Log Book (Gn)
Buku komunikasi yang digunakan oleh staff dimasing-masing department untuk
mencatat kejadian yang penting atau pekerjaan yang telah dikerjakan dan yang akan di
serah terimakan.
Log Book Order Taker (HK)
Adalah log book untuk mencatat semua informasi .
Long Staying Guest (FO)
Adalah tamu yang menginap di hotel dengan masa tinggal minimal 14 hari (2 minggu)
tanpa terputus.
Lost and Found (HK)
Istilah di hotel yang menjadi bagian housekeeping departemen yang menyimpan
barang-barang milik tamu yang ketinggalan di lingkungan hotel dan di temukan oleh
staff. Barang akan diidentifikasi, disimpan sampai waktu yang telah ditentukan oleh
manajemen dan kemudian di keluarkan untuk si penemu barang tersebut atau
disumbangkan ke yayasan sosial ( tergantung dari aturan manajemen ). Namun jika
sebelum waktu penyimpanan habis dan pemilik mencari, menanyakan maka barang
akan diberikan ke pemilik dengan mengisi beberapa form / dokumen.
Lost & Found Article (HK)
Adalah format yang digunakan untuk mencatat barang tamu yang tertinggal berisi
nama tamu, no kamar, nama barang, tanggal ditemukan, nama penemu, tanda tangan
Order Taker, Executive Housekeeper.
Lost & Found Log Book (HK)
Adalah buku yang di gunakan untuk mencatat barang tamu yang tertinggal serta
catatan pengambilan lost & found baik oleh tamu maupun si penemu.
Lugage tag (FO)
Document / tag / form yang digantungkan di barang bawaan tamu sebagai tanda /
identifikasi kepemilikan ( untuk mengenali kepemilikan barang bawaan tamu yang
berisi No kode / seri, nama, kamar, tanggal penerimaan, jenis barang, jumlah barang
dan informasi khusus ).
Lugage trolley (FO)
Kereta dorong yang digunakan oleh bellboy untuk membantu mengangkat barangbarang tamu yang besar, banyak, berat.
Lunch / Luncheon (FBS)
Jamuan makan siang
Lunch menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data makanan yang khusus disiapkan untuk makan siang.

M.
Main Course (FBS)
Makanan utama / pokok dalam satu hidangan.
Making Bed (HK)
Membersihkan dan merapikan tempat tidur sesuai dengan standar yang berlaku di hotel
tersebut.
Manpower Planing (HR)
Perencanaan tenaga kerja yang dibutuhkan di satu hotel dan telah mendapat
persetujuan Manajemen.
Marking Guest Laundry (Ldy)
Kegiatan memberi tanda berupa nomor kamar sesuai dengan nomor kamar tamu yang
menginap.
Market inteligent (SM)
Adalah kegiatan yang dilakukan secara terselubung untuk mencari informasi mengenai
fasilitas, pelayanan dan standart hotel. Memperhatikan / bertanya mengenai
perbandingan yang dimiliki seperti fasilitas, standart pelayanan hotel pesaing (ditinjau
dari segi yang dianggap sebagai kelemahan dan kekuatan hotel).
Market List (SM)
ML (Market List) adalah form pembelian sayur mayur dan buah buahan yang dibuat
oleh FB Product setiap hari.
Marketing Strategy (Strategi pemasaran) (SM)
Strategi kegiatan pemasaran sesuai kebijaksanaan pemasaran untuk mencapai
sasaran.
Master Bill (FO) (FBS)
Account utama / Bill Utama / Rekening Utama di mana tagihan akan pemakaian fasilitas
hotel ( kamar, makanan, minuman, laundry dan lainnya ) yang dibebankan kepada
perusahaan, atau orang tertentu direcord. dikenal juga sebagai "master account " atau
“master folio”.
Master Key (HK)
Kunci yang dapat membuka semua kamar di hotel.
Mattrass Pad (HK)
Alas tipis untuk kasur (diatas tempat tidur). Istlah lain untuk matras protector, bed
protector.
Media Clipping (SM)
Pengumpulan data-data liputan media cetak yang terkait dengan tema tertentu.
Menu (FBS)
Daftar makanan
Menu Ala Carte (FBS)
Daftar hidangan yang disertai harga tiap-tiap hidangan sehingga tamu dapat memilih
hidangan sesuai dengan kamampuan.
Metal Polish (HK)
Cairan khusus untuk membersihkan bahan yang terbuat dari stanliss steel, metal,
kuningan ataupun besi.
Minestrone (FBS)
Sop khas Italia.
Mini Bar (FBS)
Lemari es (refrigator) kecil yang ditaruh di dalam kamar dan diisi dengan
minumanringan (soft drink) untuktamu. Tamu dapat memilih sendiri jenis minuman yang
disenanginya, sedangkan tagihannya dapat dibayar kemudian.
Minuman Campuran (Mixed Drink) (FBS)
Jenis minuman hasil campuran liquor dengan beverage.
Minutes Meeting (SM) (Gn)
Catatan resmi pertemuan. Yang akan dicatat oleh sekretaris selama pertemuan.
Mise-en-place (FBS)
Adalah terminology Prancis yang berarti menempatkan dan mengatur segala suatu
pada tempatnya untuk sesuatu proses pekerjaan.
Moctail (FBS)
Jenis minuman yang ”tidak beralkohol” dan merupakan minuman campuran ( cocktail).
Moke-Up Room (HK)
Sebuah kamar tampilan untuk properti hotel baru / kamar contoh.
Motel (Gn)
Akomodasi dengan fasilitas khusus berupa tempat parkir mobil yang luas di dekat
kamar-kamar hotel, sehingga tamu mudah menempatkan mobilnya di dekat pintu
kamarnya. Motel menyediakan fasilitas akomodasi selama kurang dari 24 jam.
Mopping (HK)
Tehnik membersihkan lantai ( sistem basah ) dengan cara mengepel menggunakan alat
yang disebut “Cotton Mop”.
Multi Purpose Cleaner (MPC) (HK)
Cairan / chemical serba guna dengan Ph 6 – 7 ( netral ) yang digunakan untuk
membersihkan noda pada bathroom, lantai.
Material Safety Data Sheets (MSDSs) (HK-Ldy-Eng)
Lembar data keselamatan bahan (LDKB) merupakan suatu berkas data yang
mengandung informasi mengenai sifat-sifat suatu bahan. Lembar data ini bertujuan
memberikan informasi kepada para pekerja dan personel gawat darurat mengenai
informasi penanganan suatu bahan dengan aman. Lembar data ini memberikan
informasi data seperti titik leleh, titik didih, titik nyala, toksisitas, efek kesehatan,
perawatan pertama, reaktivitas, cara penyimpanan, cara pembuangan, peralatan
pelindung yang diperlukan, dan prosedur penanganan tumpahan bahan. Format lembar
data ini berbeda-beda bergantung pada persyaratan tiap-tiap negara. Lembar data
keselamatan bahan juga digunakan secara luas dalam mengkatalogkan informasi
bahan-bahan dan campuran kimia. Lembar data ini dapat ditemukan di mana pun suatu
bahan kimia digunakan. http://id.wikipedia.org/wiki/Istimewa

N.
Napkin (FBS)
Serbet makan / sapu tangan makan yang ada di restaurant untuk alas supaya tidak
kotor ( membersihkan ) sisa pada makanan.
Name Tag (Gn)
Papan nama yang diletakkan di baju / uniform.
Net Rate (FO)
Harga yang ditawarkan kepada agen perjalanan telah dikurangi kominsi.
Night Club (Gn)
Sarana hiburan yang menyediakan makanan, minuman baik yang alkohol maupun nonalkohol dilengkapi dengan live musik dan tersedianya tempat untuk dansa.
Night Audit (AG)
Mencatat seluruh penerimaan dari semua outlet / departmen revenue hotel dalam satu
hari yang dikerjakan / bertugas pada malam hari dan akan menjadi pelaporan Daily
Revenue Report.
Night Manager (FO)
Manager yang bertugas pada malam hari dan bertangung jawab untuk operasional
malam hari. Istilah lain untuk Duty Manager.
No Show (FO)
Tamu yang tidak jadi datang tanpa pemberitahuan / tamu yang telah membuat
reservasi tidak datang di hotel pada hari yang diharapkan dan tamu tersebut juga tidak
membatalkan pemesanan.
No Show Charge (FO)
Biaya yang dikenakan bagi pemesan kamar yang tidak jadi menginap tanpa
pemberitahuan sebelumnya.
No Smoking Room (HK)
Kamar di hotel yang diperuntukkan untuk tamu yang tidak merokok ( kamar bebas
rokok )

O.
Occupied Clean (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu dan sudah dibersihkan.
Occupied Dirty (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu namun belum dibersihkan.
Occupied No Lugage (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu namun di dalam kamar tidak ditemukan barangbarang tamu sedang status di sistem Occupied Rooms
Occupied Rooms (HK)
Kamar hotel yang sedang ditempati oleh tamu.
Omelette (FBP) (FBS)
Telur dadar, telur yang digoreng setelah dikocok dan dibumbui secukupnya.
On-the-rocks (FBS)
Istilah salah satu pelayanan minuman yang disajikan dengan es ( misal whiskey on the
rock ).
On-the-job training (OJT) (HR)
Adalah siswa, mahasiswa atau trainee yang sedang belajar / praktek / magang di hotel
dan perlu mendapat bimbingan / arahan dari senior.
Option (SM)
Perjanjian sementara ( tentative ) tanpa komitmen yang pasti oleh pembeli.
Option date (SM)
Tanggal disetujui saat perjanjian tentatif menjadi komitmen yang pasti (definite) oleh
pembeli.
Order Control (FBS)
Formulir sebagai bukti rekaman aktivitas room service dari penerimaan order sampai
dengan clear up.
Oregano (FBP) (FBS)
Sejenis bumbu untuk masakan italia dengan bau yang tajam. Oregano atau Pot
Marjoram (Origanum vulgare) merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam di
Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Tanaman ini biasanya cocok digunakan
untuk membuat makanan seperti pizza, bolognase sauce, minestrone dan spaghetti.
Tanaman ini memiliki panjang 20-80 cm.
Outgoing Call (FO)
Permintaan sambungan telephone dari hotel ke luar.
Out Of Order (OOO) (HK)
Tidak dapat dipakai (kamar hotel yang sudah rusak sehingga tidak dapat digunakan
oleh tamu yang akan menginap disitu) kamar OOO masuk dalam available rooms
Out Of Service (OOS) (FO) (HK)
Kamar tamu yang sedang dalam perbaikan / renovasu dan tidak bisa dipergunakan
tamu dan tidak bisa dijual, status ini tidak masuk dalam room available.
Outside Catering (FBS)
Pelayan Pelayanan makanan dan minuman dalam suatu acara yang diselenggarakan di
luar lingkungan hotel.
Outside Laundry (Ldy)
Pakaian, cucian tamu atau garmen pelanggan hotel yang tidak menginap
Outstanding Account / Outstanding Bill (FO) (AG)
Rekening tamu yang belum dibayar.
Outsourcing Employee (Gn)
Karyawan dari pihak ke 3 dari luar yang dipekerjakan di hotel ( hotel membuat
perjanjian kotrak ) dengan pihak ke 3 untuk mengerjakan beberapa bagian ( outlet ).
Outsourcing Fee (Gn)
Biaya jasa outsourcing yang telah menjadi kesepakatan dalam kontrak kerja perbulan.
Overbooking (FO)
Kelebihan pesanan, yaitu suatu keadaan yang menunjukkan jumlah pemesan lebih
banyak daripada jumlah kamar yang tersedia.
Oxygen Bleach, Hydrogen Peroxide (Ldy)
Cairan pengelantang yang diformulasikan khusus untuk melepaskan noda, kotoran dari
bahan tekstil alami, sintetis dan katun, polyester berwarna dan tidak memudarkan
material / tekstil. Bekerja baik pada suhu 60 ’C – 95 ’C. PH 1.
Oxtail (FBP) (FBS)
Bagian ekor ( butut ) dari sapi yang biasa digunakan untuk sop.( sop buntut ).

P.
PABX (Eng)
PABX ( Private Auto Branch Exchange )
Telephone system yang digunakan di hotel system. Biasanya digunakan operator
telephone dan banyak terdapat tombol-tombol yang digunakan untuk menerima
telephone dan menyambungkan telephone.
Package Plan (FO) (FBS)
Harga kamar termasuk sejumlah layanan yang telah ditentukan.
Paging Board (FO)
Papan yang dipergunakan untuk mendapatkan tamu, dimana dalam papan tersebut
tertulis nama tamu. Biasanya paging board digunakan untuk menjemput tamu yang kita
tidak kenal atau sebaliknya di bandar udara ataupun stasiun kereta api.
Paid Out (FO)
Pinjaman sementara untuk tamu di Front Office yang telah check in dalam jumlah
terbatas dan dicatat dan diperhitungkan ke rekening tamu yang harus dibayar saat
check out. Untuk melakukan “Paid out “ harus seijin Front Office Manager atau Duty
Manager. ( Misalnya saat tamu baru datang naik taxi “TAPI” tamu tidak mempunyai
uang kecil atau tidak membawa uang rupiah untuk pembayaran taxi ).
Paket Wisata (Gn)
Jadwal acara perjalanan wisata yang sudah diatur dengan teliti termasuk tarif
seluruhnya (akomodasi, transportasi, konsumsi, obyek wisata, biaya masuk menonton
atraksi wisata).
Pantry FB (FBS)
Ruang dapur hotel yang digunakan untuk menyimpan makan pagi / bagian yang
mempersiapkan kopi, susu, teh, juice, toast dan sandwich, bagian ini biasanya juga
ada pada department FB Service.
Parking Lot (HR) (Gn)
Maximal kapasitas parkir mobil di dalam lingkungan hotel.

Par (Gn)
Normal setup, jumlah standart.
Par of Linen (HK)
Nominal dari jumlah / kuantitas linen yang harus dipenuhi oleh hotel. Jumlah yang harus dihitung adalah di lokasi kamar, laundry (pencucin) dan gudang housekeeping / pantry / roomboy stasion ( minimal 3 par linen dalam satu hotel ).
Part-time employee (HR)
Tenaga kerja yang bekerja di hotel hanya pada saat event tertntu / saat event besar /
High Season atau pada jangka waktu yang pendek dan dengan perjanjian khusus.
Pass Key / Master Key (HK):
Kunci yang dapat digunakan untuk membuka beberapa buah kamar dalam satu lantai
hotel.
Pastry (FBP) (FBS)
Hal-hal yang berkaitan dengan kue (tempat pengolahan kue, kue-kue kecil, seksi
pengolah kue).
Patty Cash (AG)
Pengeluaran uang untuk kepentingan mendesak dalam jumlah kecil. “Patty Cash”
masing-masing hotel mempunyai aturan sendiri-sendiri dan harus diketahui oleh
Supervisor atau manage yang bertugas saat itu.
Patiseri (FBP)
Berasal dari bahasa Prancis “patisserie” artinya kue-kue. Ilmu yang mempelajari
tentang pembuatan kue-kue ( tradisional ataupun moderen ).
Patroli Security (HR)
Memastikan keamanan lingkungan hotel terjaga dan dilakukan dengan efektif dan
efisien. Merupakan kegiatan pengecekan dan pengamanan harian di lingkungan hotel
misal: lobby, koridor kamar, pintu gerbang, outlet, kendaraan di area parkir, pos-pos
penjagaan, dan lain-lain
Peak Season (Gn)
Istilah lain untuk high season.
Peralatan Saniter (HK)
Alat / fasilitas yang ada di toilet umum
Performance Appraisal (HR)
Adalah salah satu sistem yang dipergunakan department HRD atau tools untuk menilai
perkembangan dan kinerja karyawan dalam periode tertentu. Intilah lain adalah “
Penilaian karya”, “Penilaian Kinerja”, “Performance Review”.
Perishable (FBP)
Bahan makanan yang mudah rusak, misalnya kol, daging, susu segar, ikan.
Pest Control (Eng)
Program pest control adalah pengendalian serangga, hama terpadu dan berkelanjutan
seperti nyamuk, tikus dan kecoa bertujuan untuk mencegah dan mengatasi masalahmasalah yang ditimbulkan akibat hama seperti : kerusakan jaringan kabel listrik,
computer dan peralatan elektronik lainnya, menurunkan image bisnis, menimbulkan
kerugian kesehatan akibat penyakit yang dibawanya, kontaminasi produk makanan dan
mengurangi kenyamanan dalam ruangan.
Photo taking (SM)
Adalah program pengambilan foto promosi menu food & beverage atau liputan hotel
untuk dipublikasikan oleh media cetak.
Pick up laundry (Ldy)
Kegiatan mengambil laundry tamu yang akan dicuci
Pigeon Hole (Gn)
Kotak kecil yang terbuka, yang diletakkan di dinding, meja yang biasa digunakan untuk
meletakkan kunci kamar ataupun sebagai tempat kertas informasi ( kotak ini seperti
kotak / sarang / kandang burung dara ).
Pitcher (FBS)
Alat untuk tempat air minum ( mineral water ) atau beer yang bisa dituangkan .
Pizza (FBP)
Makanan yang terbuat dari adonan roti yang berbentuk seperti piring sebagai dasarnya
dan bagian atasnya ditaburi dengan tomat, keju, rempah-rempah, dan macam-macam
daging, sosis, sayur dan hidangan laut.
Place Mate (FBS)
Adalah kain kecil untuk alas piring dan peralatan makan.
Platter (FBS)
Piring yang dipergunakan di restaurant yang bentuk dan ukurannya bermacam-macam.
Please Make up Room Sign (HK)
Adalah tanda yang dipasang pada handle pintu kamar sebagai isyarat kamar tersebut
minta dibersihkan.
Poached Eggs (FBP)
Telur yang dipecah kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak lagi
sebentar, sehingga putih telur matang menggulung kuning telur yang masih setengah
matang.
Polishing Restaurant Equipment (FBS)
Proses pengerjaan membersihkan dan mengkilapkan peralatan restaurant dengan
supplies yang dinamakan “silver polish” dengan cara menggosok.
Posting (FO)
Semua biaya, tagihan dibebankan / dimasukkan / diletakkan / “diposting” ke “guest
account”, baik secara manual atau melalui sistem komputer hotel, system ini ter-koneksi
(inter -connection) antar bagian / outlet dalam hotel, sehingga memungkinkan untuk
setiap “consume” tamu dapat segera diposting ke dalam system dan bisa di buka /
dilihat di bagian front desk. Sedang untuk data pendukung “ manual bill “ harus
dilampirkan pada saat membuat laporan dan didistribudikan ke bagian front desk.
Pot’s (FBS)

Tea pot : tempat teh, poci teh, teko untuk teh.

Cofffee pot : tempat kopi, poci kopi, teko untuk kopi.

Public Area (HK)
Bagian / outlet dalam department Housekeeping yang mengurusi ( bertanggung jawab )
atas kebersihan, keindahan, kerapian ruang umum ( lobby, koridor, ruang meeting,
Locker, toilet baik itu back of the house dan front of the house )
Publikasi (Mkt)
Kegiatan memberikan informasi kepada media masa.
Publish Rate (FO)
Harga kamar yang dijual untuk umum.
Purchasing (AG)
Bagian pengadaan dan pembelian bahan baku untuk keperluan hotel
Purchase Request (AG)
Adalah permintaan pembelian barang / keperluab hotel dari masing-masing deparment
ke bagian Purchasing dan harus disetujui oleh Akunting Manager dan General
Manager. ( biasanya menggunakan format yang sudah dibakukan )
Purchase Order (AG)
PO (Purchase Order) adalah form yang dibuat oleh purchasing untuk pemesanan
barang ke Supplier. Pembelian barang dari hotel ke pihak Supplier dan telah mendapat
persetujuan dari Akunting Manager dan General Manager. ( biasanya menggunakan
format yang sudah dibakukan )
Press Conference (SM)
Adalah kegiatan promo temu wartawan atau jumpa pers (media cetak dan elektronik)
untuk memberikan penjelasan lebih detail mengenai informasi promo atau hal-hal lain
yang layak diberitahukan.
Press Release (SM)
Adalah informasi singkat dan faktual yang disiapkan untuk menarik mass media untuk
dipublikasikan yang berisi tentang program promo atau berita menarik mengenai hotel.
Pressing (HK) (Ldy)
Kegiatan seterika / merapikan pakaian dengan alat bantu khusus sehingga cucian yang
sudah bersih dan kering dapat menjadi lebih rapi dan halus.
Pre-registration (FO)
Prosedur ini digunakan untuk beberapa jenis group / bisnis konferensi, tamu reguler
dan VIP. Semua rincian yang diperlukan telah diisi sebelum kedatangan tamu begitu
tamu datang memasuki hotel hanya membubuhkan tanda tangannya saja.
Pre-opening (SM) (Gn)
Kegiatan / pekerjaan yang dilakukan sebelum Hotel / restaurant di buka untuk umum.
Pre-Payment (FO)
Jumlah yang dibayar di muka untuk jasa yang diberikan.
Probationary period of employment (HR)
Masa percobaan kerja, Biasanya tiga bulan pertama atau empat bulan kerja saat
pelatihan. Masa ini adalah masa dimana seorang calon karyawan dilihat kinerja dan
perilakunya sebelum memasuki masa kontrak kerja.
Problem solving (Gn)
Pemecahan masalah baik itu yang berhubungan dengan sistem kerja, kekaryawanan
maupun keluarga.
Profit & Loss (AG)
Uraian laba rugi dalam satu perusahaan.

Q.
Quality Record (Gn) (FBS)
Adalah catatan dari pelaksanaan suatu aktivitas yang sekaligus merupakan bukti bahwa
suatu aktivitas sudah dilaksanakan.
Qwik GO (Ldy)
Bahan kimia laundy untuk menghilangkan noda seperti darah, telur, coklat, kaldu, ice
cream, susu, bumbu-bumbu salad.

R.
Rack Rate (FO)
Tarif kamar yang berlaku disuatu hotel. Harga penuh / full rate yang dibebankan untuk
setiap akomodasi yang ditetapkan oleh manajemen. Istilah lain untuk ini adalah
"Published."
Receiving (AG)
Bagian penerimaan, mengecek barang baku masuk.
Receiving Record (RR) (AG)
Adalah dokumen yang digunakan untuk mencatat penerimaan barang sebagai laporan
penerimaan harian.
Reception (FO)
See Front Desk
Receptionist (FO)
Petugas yang menerima tamu hotel ketika pertama kali masuk hotel (check in), dan
memberi informasi kepada para tamu mengenai hal-hal yang bersangkut paut dengan
akomodasi.
Reconciliation (AG)
Menentukan yang menyebabkan perbedaan dalam satu pelaporan dari berbagai
sumber yang berbeda ( antara bank account dan hotel account ).
Reimburse (HR)
Perusahaan mengganti biaya yang telah dikeluarkan karyawan terlebih dahulu.
Reprimand (HR)
Adalah pemberian peringatan ( warning ) yang bisa menjadi sarana pembelajaran
kepada Karyawan untuk berbuat yang lebih baik lagi sehingga tidak merusak pelayanan
kepada tamu dan melakukan pembinaan dan pembelajaran dari tingkah laku ( attitude )
untuk bertindak lebih baik lagi.
Reservation (FO)
Salah satu bagian di hotel, masuk dalam bagan organisasi Front Office Department
yang bertugas mengelola / mengurusi pemesanan kamar. Petugasnya disebut
Reservastion Agent.
Rat & Mouse Control ( Rats Repeller ) (Eng)
Adalah alat yang dipasang dilingkungan hotel untuk pengusir tikus menggunakan
gelombang ultrasonic dan gelombang electromagnetic, dengan 4 kombinasi gelombang
untuk mencegah resistensi tikus, cakupan area 460 m2.
Rat Trap Monitoring (Eng)
Adalah alat yang dipasang untuk mengendalikan tikus diarea dalam hotel dengan
menggunakan lem.
Recreation Section / Health Club / tempat club kesehatan (Gn)
Bagian yang bertanggungjawab terhadap fasilatas tamu yang ada di hotel seperti kolam
renang, spa, sauna, steam room, Jacuzzi, massage room, fitness centre, lapangan olah
raga ( tennis, golf dll ) untuk dijaga kebersihannya, kelengkapan peralatannya maupun
kondisinya.
Refund (AG)
Pengembalian deposit yang berlebih dari jumlah biaya yang telah digunakan.
Registration Card – R/C (FO)
Sebuah formulir di mana tamu mencatat nama, alamat, dan rincian lainnya (misalnya
lamanya tinggal, metode pembayaran, kebangsaan, tujuan kunjungan dan mobil nomor
pendaftaran) ketika mereka check-in. Kamar disediakan untuk tanda tangan, jumlah
kamar dan tarif kamar.
Registration & Guest Service (FO)
Tamu yang akan menginap harus melakukan registrasi, pendaftaran,
pengidentifikasian tentang keberadaannya di hotel dimana tamu mengisi di registration
card / registration form ( tamu diminta untuk menyerahkan KTP, Passport ) dan deposit,
GL, Voucher dari data tersebut petugas akan memindahkan ke database system
computer sehingga bisa terhubung ke semua department.
Regular Cleaning / Daily Cleaning (HK)
Pekerjaan yang harus dilakukan setiap hari pada beberapa area yang sering
digunakan, dilalui dan dikerjakan secara teratur, terjadwal. Contoh : Pembersihan area
restaurant, koridor, locker, mopping loading dock, mopping back area, lobby duster
koridor area, vacuum koridor carpet, sweeping carpark, cleaning door glass lobby,
cleaning restroom dll.
Remitence of Fund (AG)
Sejumlah uang hasil transaksi dalam satu shift di outlet-outlet hotel di letakkan
(dimasukkan) di dalam amplop khusus dan di sebutkan detail jumlah, lembaran dengan
lengkap untuk diserahkan ke General Cashier.
Rental Space (AG)
Ruang hotel yang disewakan kepada pihak luar untuk dimanfaatkan sebagai kantor
perwakilan biro penerbangan, agen perjalanan, took cindera mata, kantor bank, dan
lain-lain.
Reservation (FO)
Pemesanan kamar di suatu hotel.
Reservation Form (FO)
Adalah formulir yang digunakan untuk mencatat data-data pemesan dan pesanan
kamar.
Resort Hotel (Gn)
Hotel yang terletak di daerah wisata ( pantai, gunung, danau ).
Revenue (FBS) (AG) (FO)
Pendapatan hotel yang diterima dalam periode tertentu.
Revenue per Available Guest (RevPAG) (FO)
Pendapatan rata-rata per tamu yang menginap. RevPAG sering dipergunakan hotel
ketika melakukan penghitungan pendapatan per tamu rata.
Revenue per Available Room (RevPAR) (FO)
Statistik yang digunakan untuk mengukur pendapatan rata-rata per kamar yang
tersedia.
Roasting (FBP) (FBS)
Memanggang digunakan untuk menunjukkan suatu proses memasak potongan daging
yang besar di atas api terbuka, dimana daging disiram dengan minyak untuk
memelihara kelembaman daging. Roasting mengandung arti hampir sama dengan
grilling.
Rodent Control (Eng)
Rodent control adalah usaha pengendalian tikus baik itu tikus got, tikus rumah maupun
tikus atap.
Roll away bed (HK)
Sebuah tempat tidur tambahan bergerak ( extra bed yang ada rodanya ).
Room Available (FO)
Adalah jumlah kamar yang tersedia.
Room Boy (HK)
Petugas hotel yang menangani masalah keberhasilan kamar hotel (menghias kamar,
membersihkan tempat tidur, mengganti sarung bantal, seprei, mengumpulkan barangbarang yang harus dicuci, dll) room-boy juga sering disebut dengan pramugara. Istilah
lain Room Attendant, Housekeeping Attendant, Room Maid ( kalau wanita ).
Roomboy Control Sheet (HK)
Format yang dipergunakan Roomboy untuk mencatat barang, linen, guest amanities di
dalam kamar berikut status awal dan akhir.
Room Charge (FO)
Tamu yang memiliki kartu kredit pada account harus menandatangani tagihan ke kamar
tamu. Pada point of sale (POS) di lembar dan kolom penjualan, tamu tanda tangan
untuk otorisasi biaya yang harus dibayar dengan memasukkan pada account tamu.
biaya tersebut kemudian diposting ke folio yang sesuai dengan biaya yang digunakan.
Room Checklist (HK)
Daftar terperinci di dalam kamar tentang nama, item yang harus di periksa (check) baik
itu kondisi, kualitas, fungsi maupun kebersihan.
Room Dicrepancy (HK)
Perbedaan status kamar ataupun hitungan tamu dalam kamar antara Front Office
dengan Housekeeping.
Room Division (HK)
Department di hotel yang terdiri dari department Front Office dan Housekeeping
Room Inspection (HK)
Proses rinci dan sistematis pengecekan kamar di mana kamar secara detail diperiksa
baik itu fungsi, standard, kualitas maupun kebersihan.
Room Night (FO)
Kamar yang terisi tamu pada satu malam.
Room Rate (FO)
Harga kamar yang dijual pada satu malam.
Room Rate up dating (FO)
Kegiatan untuk selalu meng-upto date harga kamar sesuai dengan negosiasi antara
pihak hotel dan tamu dari Group atau Perusahaan.
Room Revenue (FO)
Jumlah pendapatan kamar yang dijual.
Room Service (FBS)
Hidangan makanan & minuman yang dikirim ke kamar sesuai dengan pesanan pada
jam-jam yang telah ditentukan. Ada hotel yang siap melayani tamu selama 24 jam untuk
room service ini.
Room Service Menu (FBS)
Daftar menu ( makanan & minuman ) yang ditawarkan hotel untuk tamu yang berada di
kamar ( diantar ke kamar ).
Room Sold (FO)
Data / jumlah kamar yang terjual ( tidak termasuk complimentary ).
Room Status (FO)
Informasi tentang status / data / kondisi kamar pada saat diperlukan. Rooms status
juga dibutuhkan sebagai data Informasi tentang ketersediaan kamar baik saatu ini
maupun yang akan datang ( saat tamu melakukan reservasi ), misal VC, VD, OD, OC,
OOO, OS, VR, VM dll.
Rooming List (FO)
Daftar nama-nama tamu yang menginap.
Russian Service (FBS)
Pelayanan gaya Rusia / Soviet yakni tamu-tamu siap duduk di kursi masing-masing
kemudian pramusaji menghidangkan makanan dan minuman dengan platter, tamu baru
dipersilahkan mengambil sendiri-sendiri yang disukainya.
RSVP (Gn)
Respondes S’il Vous Plai (tolong dibalas / jawab), suatu kode keprotokoleran yang
ditujukan bagi tamu-tamu istimewa yang diundang dalam suatu acara, dimana mereka
harus memberikan konfirmasi tentang kedatangannya

S.
Safety Chain (HK)
Rantai pengaman pintu kamar yang disarankan digunakan apabila tamu sedang berada
di dalam kamarnya (demi menjaga keamanan). Istilah lain “ safety lock”, “saffety chain”,
“safety guard”.
Safety Deposit Box (SDB) (Gn)
Kotak tempat menyimpan barang-barang berharga milik tamu hotel yang ditaruh di
kantor depan hotel (front office) ataupun di dalam kamar tamu.
Salad (FBP) (FBS)
Hidangan dari makanan segar dan dibumbui dengan saus kental dengan rasa asam,
manis, asin.
Salaries and Wages (AG)
Gaji dan Upah termasuk pembayaran yang teratur, uang lembur, uang liburan,
membayar sakit, membayar liburan, upah insentif, uang pesangon, dan bonus untuk
karyawan dari setiap departemen .
Salt & Pepper (FBS)
Adalah tempat untuk merica dan garam.
Sales Blitz (SM)
Memperkenalkan produk / program baru kepada pelanggan / calon pelanggan secara
berkala dengan jadwal yang telah ditetapkan tanpa perjanjian
Sales Call (SM)
Proses mengunjungi, mendatangi perusahaan baik yang potensial maupun tidak untuk
dapat dijadikan target.
Sales Message (SM)
Adalah formulir yang berisi data-data lengkap dari pelanggan yang meminta contract
rate / perpanjangan contract rate.
Same day reservation (FO)
Pemesanan kamar pada hari yang sama
Sanitary Hygiene Card (HK)
Adalah format check list public area yang ditempatkan di restroom / public toilet untuk
mencatat pekerjaan yang sudah di laksanakan dan yang di isi setiap waktu
pengerjaannya.
Sanitizer (HK)
Produk, bahan kimia atau zat pembersih yang digunakan untuk membersihkan dan
mencegah penyebaran penyakit.
Saus (FBP) (FBS)
Adalah cairan yang dikentalkan yang diberikan pada daging, ikan ataupun kue manis
untuk menambah rasa makanan ataupun hanya sebagai hiasan yang menutupi bahan
aslinya untuk penampilan.
Saute (FBP) (FBS)
Cara memasak / menumis dengan minyak panas.
Scrapping (FBS)
Adalah proses pembersihan sisa makanan dan minuman yang melekat pada piring dan
gelas juga sendok.
Service Charge (AG) (HR)
Ongkos pelayanan dikenakan atas jasa-jasa yang dinikmati oleh tamu selama tinggal di
hotel / restoran, sesuai dengan keputusan yang berlaku, biasanya sebesar 10% dari
biaya keseluruhan. Service charge bersifat mengikat dan harus dibayar oleh tamu. Hal
itu berbeda dengan tips atau hadiah.
Service Directory (HK)
Petunjuk-petunjuk khusus yang dipasang di dalam kamar hotel, sehingga tamu
mengetahui hal-hal yang boleh dilakukan dan yang tidak boleh dilakukan.
Service Refused (HK)
Kamar tamu yang pada saat room attendant / room boy / petugas kamar ingin
membersihkan kamarnya namun oleh tamu ditolak ( tidak mau dibersihkan ). Dalam
catatan Room Boy control Sheets di beri tanda “SR” / Service Refused.
Serving from a deep dish (FBS)
Memindahkan / menyajikan makanan dari pinggan yang dalam dengan
mempergunakan service spoon dan fork ke piring tamu.
Sewing Kit (HK)
Alat jahit menjahit untuk sekali – dua kali pakai yang di se-up di dalam kamar. (biasanya
jarum jahit, benang merah, kuning, hitam, biru, putih, kancing baju, peniti kecil).
Shallow Frying /sautéing (FBP) (FBS)
Proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goring, proses ini
jugabiasa disebut Sauteing dan Pan Frying. Sauteing berasal dari bahasa Francis yakni
“Sautoir” yang berarti meloncat atau menggerak-gerakkan / men ggoyang dengan cepat
bahan makanan yang sedang dimasak dengan tujuan untuk membalik-balik makanan
agar tidak hangus. Karena memasaknya cepat maka bahan makanan yang cocok untuk
dimasak deng\an cara ini adalah bahan makanan yang teksturnya lembut, halus.
Shake (FBS)
Istilah yang digunakan pada persiapan pembuatan minuman dengan cara mencampur
beberapa bahan dan menggoncang-goncang / menggoyang / mengocok.
Shampooing Carpet (HK)
Tehnik membersihkan carpet yang kotor dengan menggunakan mesin shampoo
(extractor)
Shoe Shine (HK)
Alat untuk mengkilapkan sepatu.
Shoe Horn (HK)
Alat untuk memasukkan kaki ke dalam sepatu kalau sepatu kekecilan. Istilah lain
“sendok sepatu”.
Showing Room (HK)
Kamar Hotel yang hanya dipakai untuk tempat showing ( dilihat-lihat ) sebagai bahan
perbandingan bagi booker.
Side Stand (FBS)
Meja untuk menaruh bermacam-macam saus dan peralatan bersih yang siap digunakan
(piring, gelas, garpu, sendok, pisau, dll)
Silk Hanger (HK)
Hanger yang dikhususkan untuk menggantung pakaian dari bahan sutera. Dimana
bentuknya hampir sama dengan hanger biasa hanya ada penambahan ( hanger kawat
biasa yang dibungkus spon / busa dan dilapisi / cover kain satin halus ).
Silverware (FBS)
Adalah peralatan makan minum yang terbuat dari silver / perak, stainless steel,
aluminium ataupun plastic ( untuk plastic tidak digunakan di restaurant tapi hal ini biasa
digunakan pada catering box ( lunch box / nasi kotak).
Silver service techniques (FBS)
Cara mempergunakan service spoon dan fork yang benar.
Single Bed (HK)
Tempat tidur tunggal, tempat tidur yang digunakan untuk satu orang (berukuran kecil).
Single Occupancy (HK):
Penghuni tunggal sebuah kamar hotel.
Sleep Out (FO)
Tamu yang telah melakukan check in dan mendapat kamar dengan beberapa barang di
dalam kamar ( ter-register) namun pada malam tersebut tamu tidak tidur di kamar.
Sous Chef (FBP)
Asisten dari Executive Chef dan orang kedua di dalam bagan organisasi dapur (Food &
Beverage Product ).
Special Cleaning ( SPC ) (HK)
Konsentrasi 1 (satu) pekerjaan yang dilakukan pada 1(satu) tempat yang dikerjakan
secara detail dengan hasil yang maximal. Contoh : Shampooing carpet meeting room,
Shampooing sofa, Cleaning St. Steel, Spotting carpet / wall, marble crystalisasi, coating
floor, cleaning glass wall / windows, cleaning wooden lobby furniture, cleaning stair
case, brushing floor corridor dll.
Special Menu (FBS)
Sebuah daftar makanan yang berbeda pada hari-hari biasa, baik pada saat makan pagi,
siang maupun malam. Special menu juga biasa ada pada saat chef mempunyai menu
baru atau pada hari – hari besar khusus, baik itu hari keagamaan maupun hari besar
nasional.
Split Rate (FO)
Dua tamu yang menginap dalam satu kamar dan ingin memiliki dua tagihan terpisah (
dua bill terpisah )
Six PM-Release (FO)
Pemesanan yang dilakukan tidak bergaransi, jika sampai pada jam 6 sore ( 6.00 pm )
tidak datang maka kamar tersebut bisa dijual ke tamu lain. Untuk kondisi ini biasanya
pada saat reservasi tamu ( pemesan ) telah diberitahu tentang kondisi dan aturan ini.
Skewer (FBP)
Tusuk sate
Skipper (FO)
Tamu yang semula menyewa kamar hotel, tetapi tidak menyelesaikan pembayaran
terhadap hotel atas biaya sewa kamar dan pelayanan yang telah dinikmati selama di
hotel tersebut.
Sleep Outs (FO)
Tamu yang sudah tercatat sebagai pengisi kamar di suatu hotel, namun tamu tidak tidur
di kamar itu, dia tidur ditempat lain (kenalan, hotel lain).
Steaming (FBP)
Memasak dengan uap air panas, proses ini dapat dilakukan dengan mudah. Menaruh
bahan makanan di atas sebuah tempat yang berlubang atau sebuah tempat tertutup di
atas air yang sedang mendidih. Tapi dengan menggunakan ”Pressure Steamer’ hasil
dari steamer bisa sempurna dan menyerupai proses boiling. Misal : Steamed Rice,
Steamed Potatoes.
Stewing (FBP)
Proses memasak yang dilakukan perlahan-lahan dalam cairan atau saus dalam jumlah
yang hamper sama denan bahan yang dimasak.
Store Room Requestation (AG)
SSR (Store Room Requisition) adalah form yang digunakan untuk mengajukan
permintaan barang oleh masing-masng department ke bagian gudang hotel (General
Store ).
Storekeeper (AG)
Bagian penyimpanan, dan menyimpan barang-barang menurut jenisnya.
Stripping Bed (HK)
Kegiatan mengumpulkan linen kotor sebelum make up room.
Sugar Container (FBS)
Adalah tempat untuk meletakkan macam-macam gula.
Surat Proposal / Penawaran Banquete (SM)
Adalah format yang berisi rencana kegiatan / event, harga paket pertemuan dan
beberapa fasilitas yang didapat.
Suplier (HK)
Adalah pihak luar yang menjalin kerjasama dengan hotel untuk memasok / supplai
barang-barang / makanan / minuman dan kebutuhan hotel lainnya untuk kelancaran
operasional hotel.
Sour ( Neutralizer ) (Ldy)
Cairan penetral multiguna yang diformulasi untuk menetralisir sisa, bau detergent,
chlorine, kadar alkali pada saat proses pencucian baik dalam larutan dingin maupun
hangat. Larutan ini mengurangi kerusakan tekstil atau efek kuning akibat unsur
pengelantang chlorine. PH 6.
Soup (FBP)
Hidangan berbentuk cair ( kental, encer ) baik disajikan saat panas.
Softener (Ldy)
Cairan kental berwarna mengandung pelembut kationik bersifat pembunuh bakteri
untuk semua katun, sintetis, wool sehingga menjadi lembut, halus, harum dan pakaian
dapat disetrika dengan mudah. PH 6,5.
Solvent (Ldy)
Bahan kimia ( jenis : perkloroentheline, perclone, tetra-cloroetheline ) berbentuk minyak
yang digunakan untuk proses mencuci “dry cleaning” ( mencuci tidak menggunakan
media air).
Sortir Linen (Ldy) (HK)
Adalah pemilahan jenis linen kotor yang akan di cuci.
Spoon (FBS)
Sendok. Ada bermacam-macam sendok yang digunakan dalam FB Service antara lain.

Bouillon spoon          : sendok soup encer

Demitasse spoon       : sendok kopi atau untuk selai

Dessert spoon            : sendok untuk hidangan penutup

Dinner spoon             : sendok makan

Onion soup spoon     : sendok soup kental

Serving spoon            : sendok makan besar untuk menyajikan makanan.

Tea Spoon                  : sendok teh.

Ice cream spoon        : sendok ice cream

Ice tea spoon              : sendok ice teh/kopi ( long spoon )

Spot Check (HK)
Istilah yang dipergunakan dalam pemeriksaan kamar, pemeriksaan yang lebih selektif,
detil dan bagian perbagian dari kamar hotel untuk memastikan bahwa standar
kebersihan dan pemeliharaan tetap bisa dipertahankan.
Spray buffing (HK)
Pekerjaan pembersihan lantai dengan cara melakukan polishing pada permukaan lantai
yang diikuti penggunaan cairan pelapis / pembersih dengan cara disemprotkan
“(spray)” kemudian “buffing” untuk menghilangkan kotoran dan mengembalikan
tampilan lantai menjadi kilat / glossy.
Standard resep masakan (FBP) (FBS)
Adalah formula yang harus diikuti juru masak di dalam pengolahan bahan menjadi
masakan kecuali bahan makanan musiman dapat diganti dengan yang sejenis.
Standard Recipe (Makanan) (FBP) (FBS)
Resep yang berisi cara pembuatan dan bahan yang digunakan untuk memasak
makanan.
Standard Recipe (Minuman) (FBP) (FBS)
Resep yang berisi cara pembuatan dan bahan minuman yang dijadikan acuan untuk
menyiapkan minuman.
Standar operasional prosedur (SOP) (Gn)
Sebuah dokumen formal yang bersifat baku untuk menentukan pekerjaan ataupun
metode tertentu yang dipergunakan staff dalam melakukan suatu pekerjaan / prosedur
kerja.
Starch ( Laundry Starch ) (Ldy)
Adalah jenis kanji yang berguna membuat pakaian, linen menjadi kaku (kerahbaju,
pergelangan tangan, napkin, table cloth ) dan licin setelah disetrika / pressing.
Stay Over (FO)
Tamu yang masih tinggal dihotel.
Stirer (FBS)
Alat pengaduk minuman
Straw (FBS)
Alat sedotan untuk minuman.
Stripper (HK)
Sebuah produk yang dirancang untuk menghapus, menghilangkan, mengupas,
membersihkan permukaan lantai lama dari bahan-bahan pelapis lantai sebelumnya.
Metode ini dipergunakan jika akan melakukan kristalisasi lantai ataupun coating lantai.
Pekerjaannya / metodenya disebut dengan stripping.
Suite Room (FO) (HK)
Jenis kamar di hotel dengan fasilitas perlengkapan yang lebih banyak. Selain kamar
tidur, juga terdapat kamar tamu, ruang duduk (sitting room), dapur kecil (kitchenette)
mini bar dan fasilitas lainnya sehingga dalam keseluruhannya tampak lebih besar dari
kamar-kamar yang biasa.
Sunny Side Up (FBP)
Telur mata sapi.
Supper (FBS)
Waktu santap malam yang agak larut (+ jam 23.00) setelah payah dan lapar dari
bepergian menonton suatu pertunjukan.
Supper Club (FBS)
Restoran yang dibuka pada malam hari untuk melayani tamu-tamu yang ingin santap
malam (supper). Biasanya supper club juga menyajikan hiburan pengiring berupa music
band, peragaan busana, dansa bersama dengan iringan musik yang sudah diatur
sehingga fungsinya mirip dengan night club.
Surcharge (FBS) (FO)
Biaya tambahan yang dibebankan ke tamu.
Sweeping ( HK )
Tehnik membersihkan lantai dengan cara menyapu / menggunakan sapu.
SWOT Analysis (SM)
( Strenghts, Weakness, Opotunities, Treaths) Salah satu tolls untuk menilai perusahaan
dan comptetitor yang berguna untuk menentukan target, mengetahui kelemahan dan
kekuatan sendiri dan lawan untuk menentukan strategi yang akan diambil.

T
Table Cloth (FBS)
Alat meja / taplak meja restaurant.
Table D’hote (FBS)
Suatu menu dengan sajian yang lengkap dan pasti. Bila tamu menghendaki tambahan
hidangan, akan dikenakan tambahan biaya secara tersendiri.
Table Skirting (FBS)
Kain yang digunakan sebagai penutup meja bagian sisi, pinggir yang gunanya untuk
memperindah dan kaki-kaki meja tidak kelihatan.
Table set-up (FBS)
Menata, merapikan dan melengkapi meja makan dengan peralatan makan.
Taking Order (FBS)
Kegiatan mengakomodasi permintaan pelanggan akan minuman dan atau makanan
dengan menggunakan format yang disebut Captain Order.
Tata Boga (FBP) (FBS)
Adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang
lingkup makanan, mulai persiapan pengolahan sampai menghidangkan makanan.
Telephone Charge (FO)
Biaya telepon yang dibebankan kepada pemakai.
Telephone Courtessy (FO)
Sopan santun berbincang-bincang lewat telepon.
Telephone Operator (FO)
Salah satu outlet Front Office yang bertugas menerima telephone yang masuk dan
menyambungkan telephone keluar ( termasuk faximile ) / Operator saat ini tidak lagi
jadi department revenue melainkan sudah jadi bagian dari service tamu / fasilitas. Hal
ini dikarenakan sudah banyaknya pemakai mobile phone yang memang telah menjadi
kebutuhan untuk setiap orang.
Telemarketing (SM)
Kegiatan memasarkan produk tanpa bertemu langsung secara fisik dengan pelanggan,
melainkan melalui media-media komunikasi.
Telescopic pole (HK)
Alat bertangkai yang panjang dan bisa diatur ( panjang, pendek ) untuk membersihkan
kotoran, sawang di area plafon, langit-langit ( ujungnya bisa dipasang sapu kecil ,
ceiling brush/broom ataupun window washer ). Istilah lain dari “sapu sawang”.
Teppanyaki (FBP) (FBS)
Proses memasak daging, sayur, ikan langsung dilakukan di depan tamu di atas grill.
Terrazzo / Teraso (HK)
Sebuah lantai buatan yang memiliki komposisi bahan yang terbuat dari chip marble /
marmer halus, granit, batu-batu yang halus / dihaluskan, travertine, epoxy-resin, pasir
untuk beton, porselin, zat warna atau bahan lainnya dan portland semen dimana
permukaannya dibuat mengkilap dan halus.
Termite control (HK)
Adalah usaha pengendalian rayap hama secara efektif, terprogram dan berkelanjutan.
Chemicals Barrier System adalah pengendalian rayap dengan sistem injeksi dan
penyemprotan untuk bangunan yang belum jadi ( pre-construction ) dan yang sudah
jadi ( post construction ). Termite Baiting System adalah pengendalian rayap dengan
sistim pengumpanan yang dapat menuntaskan seluruh koloni rayap di bawah tanah.
Time card control (HR)
Kartu yang terbuat dari karton yang berbentuk persegi panjang yang dipergunakan staff
untuk posting ( absensi kartu ) dengan cara posting in / out di mesin absensi.
Tourist Kit / Sales Kit (SM)
Kumpulan beberapa brosur, kartu pos bergambar, dan lain-lain berisi informasi wisata
yang bertujuan sebagai sarana promosi.
Tour Leader (SM)
Orang yang ditunjuk oleh biro perjalanan wisata utama (dari luar negeri / dalam negri)
untuk menemani kelompok dalam semua tujuan termasuk dalam program dan
mengkoordinasikan kebutuhan kelompok.
Tong’s (FBS)
Jepitan untuk makanan yang dipergunakan di restaurant.

Ice tong’s                    : Jepitan untuk mengambil ice batu.

Cake tong’s                 : Jepitan untuk mengambil kue.

Lobster tong’s            : Jepitan untuk menjepit udang.

Snail tong’s                 : Jepitan untuk menjepit kulit kerang (bersamaan dengan snail fork)

Training Record (HR)
Adalah catatan pelatihan yang diikuti oleh masing-masing karyawan untuk mendukung
penilaian karyawan.
Travel Agent Reservation (FO)
Pemesanan kamar dilakukan oleh biro perjalanan ( dalam hal ini jika tamu tersebut
tidak datang maka yang ditagih adalah pihak dari travel agent, hal ini dilakukan karena
telah ada perjanjian / kontrak dengan Travel Agent tersebut )
Travel Agent Voucher (FO)
Voucher yang dikeluarkan oleh travel agent dan diberikan ke tamu untuk mendapatkan
kamar ( fasilitas hotel yang telah disepakati ). Voucher ini sebagai garansi pembayaran
travel agent. Sebelum tamu datang biasanya pihak TA telah melakukan reservasi.
Traveller’s Cheque (SM)
Cek khusus yang dikeluarkan oleh American Express Company atau biro-biro
perjalanan dan bank, dengan tujuan mengurangi resiko kehilangan uang selama dalam
perjalanan.
Tray (FBS)
Baki, nampan yang biasanya untuk membawa makanan, minuman ataupun alat-alat
makan lainnya ( dengan beberapa bentuk : bulat, oval ataupun persegi panjang ).
Trimming (FBS) (FBP)
Adalah menghilangkan bagian-bagian bahan makanan yang tidak terpakai.
Triple Bed Room (HK)
Hotel yang fasilitas kamarnya mempunyai 3 bed ( tempat tidur dalam satu kamar.
Trolley Room Attendant (HK)
Alat angkut / kereta dorong yang dipergunakan room attendant untuk kerja yang berisi
linen, towels, guest supplies / amanities dan alat kerbersihan.
Tumbler Machine (Ldy)
Disebut juga dengan drying machine untuk laundry yang berfungsi sebagai pengering
pakaian ataupun linen.
Turn Down Service (HK)
Pelayan pembersihan kamar tidur yang dilakukan pada sore / malam hari untuk pelayan
ini biasanya disebut juga “second service” atau “open bed”, hal yang dilakukan adalah
merapikan tempat tidur ( membuka bed cover ), mengganti guest supplies , air munium
yang terpakai ataupun menambahkan gift, snack, coklat pralin ataupun sekedar kartu
ucapan yang diletakkan disamping tempat tidur atau bahkan di atas tempat tidur.
Twin Bed / Room (HK)
Kamar hotel yang memiliki dua tepat tidur terpisah.

U
Uniform (HK)
Perlengkapan pakaian seragam yang digunakan.
Uniform room (HK)
Tempat penyimpanan dan pengaturan seragam karyawan hotel.
Uniform Service (HK)
Melayani tamu yang baru datang (membawakan barang-barang, membukakan pintu,
menyalakan lampu kamar, menghidupkan AC, membersihkan kantor depan hotel dan
lain-lain).
Uniform Requisition (HK)
Formulir yang dibuat oleh bagian bagian Personalia, berdasarkan permintaan pakaian
seragam yang telah disetujui oleh manajemen, yang merupakan perintah kerja ke
bagian Housekeeping untuk menyediakan pakaian seragam.
U-Shape (FBS)
Jenis set up / lay out / penempatan / penataan ruang meeting ( meja dan kursi )
berbentuk huruf “U”.
Utensils (FBP) (FBS)
Adalah peralan kecil yang digunakan untuk memasak dengan ukuran yang kecil
sehingga mudah diangkat dan di bawa-bawa (portable). Utensils : Knives, Food
Tongs, Ladles, Chopping Board, Cutting Board, Jugs, Spatulas, Pans, Wok /
Wajan/Penggorengan /Toples.
Utility Press (Ldy)
Mesin laundry yang gunanya untuk melicinkan, mengepress, menyetrika pakaian yang
baru dicuci. Mesin yang menggunakan uap panas ( steam ) dan mempunyai dua sisi
elemen panas bagian atas dan bawah.
Up-Grade Room (FO)
Kondisi dimana kamar yang diberikan lebih baik dari yang seharusnya yang dibayar,
baik dari segi pelayanan maupun jenis kamar.
Upselling
Tehnik cara menjual kamar dengan cara menawarkan kamar yang potensial untuk
mendatangkan revenue.

V
Vacant Clean (HK)
Status kamar hotel yang telah dibersihkan oleh room attendant
Vacant Clean Inspected (HK)
Status kamar hotel yang telah dibersihkan oleh room attendant dan sudah siap untuk
dijual istilah lain yang digunakan “Vacant Ready”
Vacan Dirty (HK)
Status kamar hotel yang masih belum dibersihkan / kotor atau tamu baru saja check
out.
Vacant Room (HK)
Kamar yang masih kosong, kamar yang dapat dipesan.
Vacuum Cleaner (HK)
Alat yang dipergunakan untuk menghisap / menyedot debu di karpet (membersihkan
karpet). Alat ini mempunyai dua jenis wet and dry “vacuum cleaner”.
Valet (Ldy)
Bentuk pelayanan berupa menandai pakaian para tamu yang akan disetrika oleh pihak
binatu, kemudian mengantarkan kepada pemiliknya dalam keadaan terbungkus rapi.
Valet delivery (Ldy)
kegiatan pengantaran hasil proses pencucian bagian laundry ke kamar tamu.
VIP (Gn)
Very Important Person. Status / Kondisi / Tamu yang sangat penting baik dilihat dari
jabatan dalam pemerintahan maupun swasta ataupun dilihat dari public figure.
VVIP (Gn)
Very Very Important Person. Pengkondisian / status di atas VIP.
Orang atau pejabat negara baik dalam negeri maupun negara lain yang dianggap
sangat penting untuk disambut misalnya presiden dan wakil presiden.
Voucher (FO)
Dokumen yang dikeluarkan oleh biro perjalanan lain, dapat ditukarkan dengan fasilitasfasilitas yang tersedia (akomodasi, transportasi, dalam kota, makan minum, dll) sesuai
dengan apa yang telah dibayar oleh wisatawan kepada biro perjalanan itu.
V-Shape (FBS)
Jenis set up / lay out / penempatan / penataan ruang meeting ( meja dan kursi )
berbentuk huruf “V”.

W
Waiter/ess (FBS)
Petugas service yang berada di restaurant / outlest FB yang Langsung melayani tamu,
menerima pesanannya untuk kemudian disajikan setelah melalui proses memberikan
pesanannya, captain order, ke kitchen.
Wake Up Calls (FO)
Panggilan untuk membangunkan tamu (dilakukan oleh bellboy atau roomboy) ataupun
oleh telephone system ( secara otomatis telephone akan berdering pada jam yang telah
dikendaki tamu).
Walk in Chiller / Walk in Refrigerator / Walk in Frezzer (FBP)
Sebuah lemari es besar atau freezer yang digunakan di dapur dengan volume besar,
banyak untuk penyimpanan barang yang tahan lama dan dapat dimasuki orang.
Walk in Guest (FO)
Tamu hotel yang datang untuk menginap tanpa mengadakan pemesanan kamar
terlebih dahulu. Biasanya seorang tamu akan memesan kamar lebih dahulu, baik
melalui biro perjalanan maupun secara langsung.
Wall To Wall Carpeted Room (FO) (HK)
Kamar yang lantainya dilapisi dengan karpet.
Wardrobe (HK)
Almari pakaian, almari yang digunakan untuk menyimpan pakaian.
Ware Washing (FBP)
Yaitu bagian yang tugasnya mencuci alat-alat perlengkapan dapur dan restaurant, baik
itu yang terbuat dari gelas (glass wares), siver ware, ceramic (china ware) maupun dari
plastic.
Wash Formula ( Ldy )
Formula penentu dalam melakukan pencucian yang menggunakan mesin cuci dalam
satu kali pencucian ( loading ).
Water Goblet (FBS)
Gelas untuk menyajikan air putih dengan air es.
Washer Extractor ( washex ) (Ldy)
Adalah mesin untuk mencuci pakaian dan linen kotor yang berfungsi juga sebagai
pemeras ( extractor ).
Water hardness / conditioner (Ldy)
Bahan kimia untuk laundry yang berguna untuk menetralkan kadar air yang
mengandung zat besi ( Fe), kapur, Mg, Ca.
Weekend Rate (FO)
Harga kamar hotel yang dikhususkan untuk akhir pekan.
Weekly Maintenance (HK) (Eng)
Sebuah program kerja tentang perbaikan yang telah dijadwalkan pada setiap minggu.
Welcome Drink (FO) (FBS)
Minuman yang disuguhkan saat tamu baru saja tiba di hotel “minuman selamat datang”,
Biasanya minuman khas daerah setempat atau minuman kreasi dari hotel tersebut
tanpa dikenakan biaya.
Window Squeezer (HK)
Alat yang dipergunakan untuk membersihkan kaca. Istilah lain “glass squeeze”.
Wine Basket (FBS)
Keranjang anggur, keranjang yang digunakan untuk menghidangkan anggur merah
segar (anggur buah).
Wine Cellar (FBS)
Gudang bawah tanah untuk menyimpan minuman anggur.
Wine Vinegar (FBS)
Cuka dengan bahan dasar buah anggur.
Wok (FBP)
Wajan
Work Order (Eng)
Salah format yang ada di hotel dan berguna untuk meminta perbaikan yang diberikan
ke Enginering departement akan fasilitas ataupun barang—barang hotel yang rusak.
Istilah lain “ Maintenance Request ” atau “Work Request”.

X
Xpress Check in (FO)
Kondisi dimana tamu melakukan check in / registrasi secara cepat ( hanya tanda
tangan ). Kondisi seperti ini terjadi jika sebelumnya tamu telah melakukan reservasi
dengan data dan dokumen yang lengkap atau tamu yang sering datang ( menginap )
dihotel dengan garansi dan hotel telah mempunyai data-data tamu tersebut. Kebalikan
dari istilah ini adalah “Xpress Check out”.

Y
Yellow Go (Ldy)
Bahan kimia pembersih ( obat ) untuk membersihkan noda kelunturan.
Yield Management System (FO) (SM)
Pengelolaan, penjualan harga kamar berdasar sedikit banyaknya permintaan kamar
pada saat itu. ( hotel bisa menjual kamar berdasarkan target hotel saat itu ), biasanya
hal ini dilakukan pada saat waktu ramai ataupun saat event / hari-hari tertentu.
Youth Hostel (Gn)
Sejenis sarana akomodasi untuk remaja dan para wisatawan yang berkantong tipis
untuk dapat menikmati fasilitas pelayanan yang memuaskan selera dengan biaya
murah.
Yoghurt (FBP)
Susu yang telah diasamkan demgan proses fermentasi.

Z
Zero-base budgeting (AG)
Sebuah konsep penganggaran ( pembuatan budget ) yang memerlukan perencanaan,
dimana untuk memulai proses pembuatan anggaran keseluruhan dari awal tahun
namun tidak ada data pada tahun sebelumnya. Untuk kasus ini biasanya pada saat
pembuatan budget hotel-hotel baru atau hotel take over dengan minimal data / data
kosong.
Zero Complaint (Gn) (HR)
Pelayanan yang telah dilakukan oleh hotel pada periode tertentu tanpa mendapat
keluhan negatif dari tamu.
Zone inspection program (HK) (Eng)
Sebuah program zona inspeksi ( area yang akan diinspeksi / dicek ) di dalam
lingkungan hotel dimana beberapa sections hotel terlibat didalamnya dan dibagi
menjadi zona-zona, biasanya dilakukan satu kali setiap minggu. Istilah lain dari progam
ini “house tour”.
Zuppa Soup (FBP) (FBS)
Sejenis soup ( italian soup ) yang disajikan dengan rasa asin dan manis. Bahan puff
pastry: Jamur kaleng, ayam rebus, bawang bombay, kaldu ayam, susu evaporated,
tepung terigu, mentega, merica bubuk, garam, chicken powder

Read More